Ugra-osh

Prepare uma massa firme para a ugra: misture a farinha, os ovos e uma pitada de sal, amasse até obter uma massa lisa, embrulhe-a e leve ao frigorífico por 20–30 minutos.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada até cerca de 1 mm de espessura, deixe secar por 10 minutos, enrole-a e corte-a em tiras de 2–3 mm de largura. Sacuda o excesso de farinha e deixe a massa secar mais 20 minutos.

Coloque o peito de frango numa caçarola com água, leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Adicione uma cebola inteira, uma folha de louro, pimenta em grão e sal.

Corte a segunda cebola, a cenoura e a pimenta vermelha em juliana fina. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira e salteie os vegetais até ficarem meio cozidos, depois transfira-os para o caldo.

Cozinhe o caldo com os vegetais por mais 15 minutos, depois retire o peito de frango, corte-o em pedaços pequenos e distribua-o pelos pratos fundos. Retire do caldo a cebola inteira e a folha de louro.

Coloque a massa seca no caldo a ferver e cozinhe no máximo 2 minutos, para que fique al dente. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Sirva a sopa nos pratos com o frango, guarneça com coentros frescos e leve à mesa bem quente.