Boso lagman uigur

Amasse uma massa consistente com 500 g de farinha, 300 ml de água, 1 c.c. de sal e 1 c.s. de óleo. Cubra e deixe repousar 20 minutos.

Divida a massa em 4 partes, molde-as em rolos, pincele-os com 1 c.s. de óleo e deixe repousar mais 20 minutos. Estique os rolos até obter uma massa grossa, com cerca de 5 mm de espessura.

Leve ao fogo 1,7 l de água, adicione 0,5 c.c. de sal, cozinhe a massa 2–3 minutos, passe por água fria e escorra bem.

Corte a carne de vaca em tirinhas, a cebola em meias-lunas, o pimento doce e o rabanete em tiras, os tomates em cubos, e pique finamente o alho e a malagueta.

Num wok ou frigideira funda, aqueça 2 c.s. de óleo. Em fogo forte, salteie a carne 5–7 minutos até dourar bem, adicione a cebola, a paprica, o anis-estrelado e a pimenta preta, e deixe saltear mais 3 minutos.

Adicione o rabanete, o pimento doce, a malagueta, os tomates e o alho, misture e refogue 8–10 minutos. Deite 500 ml de água, tempere com 0,5 c.c. de sal, leve a levantar fervura e deixe cozinhar tapado durante 10 minutos.

Numa frigideira separada, aqueça 1 c.s. de óleo, coloque a massa escorrida e frite 5–7 minutos, virando com frequência, até ficar dourada.

Misture a massa frita com o refogado de carne, aqueça 1–2 minutos e sirva o boso lagman bem quente.