Manpar uigur com tomate

Prepare a massa: misture 300 g de farinha de trigo, 1 ovo, 60 ml de água morna e uma parte do sal, amasse até ficar elástica, tape e deixe repousar 20 minutos.

Divida a massa em 3–4 partes, estenda-as ou puxe-as em folhas finas e rasgue-as à mão em pedaços pequenos e irregulares. Leve ao lume 2 l de água com uma parte do sal, coza os pedaços de massa até subirem à superfície, depois mais 3 minutos, escorra e misture com manteiga.

Corte a carne de vaca em tiras finas, a cebola em meias-lunas, o daikon em juliana fina, o pimentão em tiras, os tomates em cubos e pique o alho.

Aqueça óleo vegetal num wok ou numa caçarola de fundo grosso e salteie a carne em fogo forte até dourar bem. Adicione a cebola, o coentro e o cominho moídos e o alho, e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida.

Adicione os tomates, a polpa de tomate, o pimentão e o daikon, misture bem e deixe saltear 3–4 minutos. Verta 500 ml de água, leve a levantar fervura, retire a espuma, tape e deixe cozinhar em fogo brando 30 minutos; no final, tempere com sal a gosto.

Bata 3 ovos em separado e faça omeletes finas numa frigideira levemente untada com óleo, fritando de ambos os lados; enrole-as e corte em tiras.

Distribua o manpar em taças fundas, cubra com o caldo de carne e legumes, decore com as tiras de omelete por cima e salpique com coentros frescos.