Polo Uigur

Lave o arroz de grão longo 3 vezes até a água ficar transparente, cubra-o com água fria e deixe repousar 20 minutos, depois escorra bem. Corte o borrego em pedaços de 3-4 cm, a cebola em meias-luas e a cenoura amarela em juliana fina.

Num tacho largo de fundo espesso ou numa caçarola, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Salteie a cebola cerca de 6 minutos, até as bordas ficarem douradas, junte o borrego e deixe alourar 8-10 minutos, virando os pedaços para obterem uma crosta uniforme.

Adicione a cenoura amarela, envolva e cozinhe 3-4 minutos. Regue com 500 ml de água a ferver, tempere com sal e cominhos, deixe levantar fervura suave e cozinhe sem tampa durante 30 minutos, até o borrego ficar tenro.

Adicione os restantes 200 ml de água a ferver. Distribua cuidadosamente o arroz escorrido numa camada uniforme sobre a carne e a cenoura, sem misturar com a camada inferior, e deixe cozinhar 5 minutos, até a água deixar de ser visível por cima do arroz.

Junte o arroz para o centro, salpique com as passas, tape bem com a tampa e cozinhe em fogo brando durante 30 minutos sem misturar.

Apague o fogo e deixe o polo repousar tapado mais 10 minutos. Depois misture delicadamente o arroz com o borrego, a cenoura amarela e as passas, e sirva bem quente.