Upma

Corte a cebola em pedaços pequenos, corte a cenoura em cubos pequenos, corte a malagueta verde em rodelas e pique finamente ou rale o gengibre (10 g).

Numa frigideira seca, em fogo médio, toste a sêmola (250 g) durante 4–5 minutos, mexendo sempre, até ganhar um tom dourado claro e um aroma a nozes, sem deixar escurecer. Reserve numa tigela aparte.

Na mesma frigideira, deite o óleo de girassol (4 colheres de sopa) e deixe aquecer em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda (1 colher de chá) e os cominhos (0,5 colher de chá); quando as sementes começarem a estalar, junte o urad dal (1 colher de chá) e o chana dal (1 colher de chá) e salteie por 1–2 minutos até dourarem.

Adicione as castanhas de caju (50 g) e salteie mais 1 minuto até ganharem cor, depois junte as folhas de caril (8 folhas), a assafétida (1 pitada), a malagueta e o gengibre picados — salteie por 30 segundos até libertar um aroma intenso.

Adicione a cebola e salteie por 3–4 minutos até ficar translúcida. Junte a cenoura e as ervilhas (100 g), tape com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por 3 minutos, até os legumes ficarem meio tenros.

Deite a água (600 ml), tempere com sal a gosto e deixe levantar fervura em fogo alto — isto deve demorar 3–4 minutos.

Reduza o fogo ao mínimo e, mexendo continuamente, deite a sêmola tostada num fio fino, para não se formarem grumos.

Tape e cozinhe em fogo muito baixo por 3–4 minutos, até toda a água ser absorvida e a upma ficar leve e solta. Retire do fogo e deixe repousar tapada por 5 minutos.

Regue com sumo de limão (1 colher de sopa), decore com coentros frescos (10 g) e sirva quente.