Utopenci

Prepare a marinada: numa caçarola, junte a água, o vinagre, o açúcar, o sal, a folha de louro, a pimenta preta em grão e a pimenta da Jamaica em grão. Leve a levantar fervura, deixe cozinhar em fogo brando durante 2–3 minutos, retire do fogo e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

Retire a fina pele das salsichas fumadas, pique cada uma com um palito em vários pontos e faça um corte longitudinal ao longo de 2/3 do comprimento, sem cortar completamente.

Coloque um pouco de mostarda em grão dentro do corte de cada salsicha e esfregue ligeiramente.

Corte a cebola em meias-lunas, o alho em rodelas finas, corte o piri-piri ao meio ao longo e, se desejar, retire as semente para um sabor mais suave.

No fundo de um frasco limpo e seco, coloque parte da cebola, do alho e do piri-piri, depois disponha as salsichas fumadas bem apertadas, alternando com o restante dos vegetais.

Cubra o conteúdo do frasco com a marinada fria, de modo a cobrir completamente as salsichas, e feche bem com a tampa.

Coloque o frasco no frigorífico durante, pelo menos, 7 dias, mas de preferência 10–14 dias, para que os utopenci fiquem bem marinados; vire ou agite ligeiramente o frasco uma vez por dia.

Sirva os utopenci frios, cortados em pedaços, juntamente com a cebola marinada do frasco — um petisco tradicional para acompanhar cerveja fria.