Uttapam com cebola, tomate e pimento

Lave o arroz 2 a 3 vezes e deixe-o de molho em 400 ml de água durante 4 a 5 horas. Separadamente, lave o urad dal e as semente de feno-grego e deixe-os de molho em 250 ml de água durante 4 a 5 horas.

Escorra a água do urad dal, reserve-a, e triture o dal com o feno-grego até obter uma pasta lisa e leve, adicionando parte da água reservada. Separadamente, triture o arroz até obter uma consistência ligeiramente granulada. Misture as duas pastas, tape e deixe repousar num local morno durante 8 a 9 horas, até a massa duplicar de volume e ficar com bolhas.

Misture delicadamente a massa fermentada com o sal. Se estiver muito espessa, adicione um pouco da água indicada nos ingredientes, até obter uma consistência espessa mas ainda vertível. Pique finamente a cebola, o tomate, o pimento e os coentros.

Aqueça uma frigideira pesada ou uma tava em fogo médio e pincele com um pouco de óleo. Reduza o fogo para brando, despeje uma concha de massa e espalhe-a formando um círculo espesso com cerca de 12 a 15 cm de diâmetro, sem esticar tanto como se faz com a dosa.

Espalhe por cima a cebola, o tomate, o pimento e os coentros, pressionando levemente os vegetais na massa. Regue as bordas com um pouco mais de óleo, tape e cozinhe durante 3 a 4 minutos em fogo brando a médio-brando, até o fundo dourar e o centro firmar.

Vire o uttapam com uma espátula larga e cozinhe mais 1 a 2 minutos, para que os vegetais dourem ligeiramente e a massa cozinhe por completo. Repita com o resto da massa, untando levemente a frigideira com óleo antes de cada uttapam.

Sirva os uttapams bem quentes, logo após serem fritos.