Lagman uzbeque

Seque a carne de vaca com papel absorvente e corte-a em cubos pequenos. Corte a cebola em meias-luas, a cenoura em juliana, o pimento em tiras, os tomates em cubos e a batata em cubos pequenos. Pique o alho.

Num tacho ou caçarola funda de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Salteie a carne 6–8 minutos até formar uma crosta dourada.

Adicione a cebola e refogue 3–4 minutos até ficar translúcida, depois junte a cenoura e o pimento e cozinhe mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione os tomates, o alho, os cominhos e as semente de coentro. Misture e deixe estufar 5–7 minutos, até os tomates amolecerem e as especiarias libertarem o aroma.

Junte a batata, regue com o caldo de carne quente, tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando 25–30 minutos, até a carne e a batata ficarem tenras.

Cozinhe em separado a massa para lagman em água salgada até ficar no ponto, seguindo as indicações da embalagem. Escorra e passe por água quente para a massa não colar.

Prove o estufado e, se necessário, corrija o sal e a pimenta-preta. Pique finamente o endro e o manjericão.

Distribua a massa por tigelas fundas, regue generosamente com o estufado de carne e legumes e salpique com endro e manjericão. Sirva bem quente.