Vada pav

Cozer as batatas até ficarem tenras, deixar arrefecer, descascar e esmagar. Numa frigideira, aquecer 1 colher de chá de óleo, adicionar semente de mostarda preta e uma pitada de assafoetida; quando as sementes começarem a estalar, adicionar as folhas de caril picadas, o gengibre, o alho e a malagueta verde, e saltear durante 1 minuto.

Adicionar a curcuma, a batata e sal a gosto, misturar e aquecer durante 3–4 minutos. Retirar do fogo, envolver os coentros picados e deixar arrefecer completamente a mistura.

Para a massa, misturar besan (farinha de grão-de-bico), farinha de arroz, curcuma, sal a gosto e água até obter uma consistência espessa e lisa, que escorra lentamente da colher.

Formar 4 bolas redondas com a mistura de batata. Mergulhar cuidadosamente cada uma na massa e envolver completamente.

Aquecer óleo para fritura em fogo médio, a cerca de 170–175 °C. Fritar as vadas em lotes durante 3–4 minutos, virando ocasionalmente, até a casca ficar dourada e estaladiça. Transferir para papel absorvente.

Cortar os pães pav ao meio ao longo, sem os separar completamente. Barrar os lados interiores com chutney verde, chutney de tamarindo e chutney de alho seco.

Colocar a vada de batata quente entre as duas metades de cada pão, pressionar ligeiramente e servir a vada pav imediatamente.