Vareniki com maçã

Lave as maçãs (500 g), retire a pele e o caroço e corte em cubos pequenos, com cerca de 0,5-1 cm de lado. Misture com o açúcar (60 g) e a canela (1 c. chá).

Se as maçãs forem muito suculentas e libertarem bastante líquido, adicione a maisena (1 c. sopa) e envolva bem — vai absorver o excesso de sumo e evitar que o recheio se espalhe durante a cozedura.

Coloque a farinha (400 g) numa tigela, peneirada, formando um montinho, faça uma cavidade no centro, adicione o ovo, o sal (a gosto) e vá incorporando gradualmente a água fria (180 ml). Amasse primeiro com uma colher e depois com as mãos, durante 8-10 min, até obter uma massa homogénea, elástica e não pegajosa.

Forme uma bola com a massa, cubra com película aderente ou um pano húmido e deixe repousar à temperatura ambiente durante 20 min.

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de 2-3 mm. Com um copo ou um cortador com cerca de 6-7 cm de diâmetro, corte círculos; junte as sobras, volte a estender e corte os restantes círculos.

No centro de cada círculo, coloque aproximadamente 1 c. chá de recheio de maçã. Dobre a massa ao meio e feche bem as bordas, entrançando-as, para que o suco não saia durante a cozedura.

Numa panela grande, leve a água a ferver e tempere com sal (a gosto). Coloque os vareniki em pequenas porções de 10-12 unidades e misture imediatamente com cuidado, usando uma colher de pau, para não colarem ao fundo.

Cozinhe durante 3 min depois de os vareniki subirem à superfície. Retire com uma escumadeira, regue com manteiga derretida (30 g) e sirva bem quentes, acompanhados de natas (100 g) e mel (2 c. sopa) servidos à parte.