Pierogi de batata

Passe a farinha por um passador para uma tigela, adicione o ovo e uma pitada de sal, regue com água morna e amasse até obter uma massa macia e elástica. Cubra com película aderente e deixe repousar 20–30 min.

Descasque as batatas, corte em pedaços e coza em água com sal 15–20 min até ficarem tenras; escorra bem.

Pique a cebola finamente e refogue em óleo até dourar; reserve metade para servir.

Esmague as batatas ainda quentes em puré, junte a manteiga e metade da cebola refogada, tempere com sal e pimenta-preta a gosto. Deixe o recheio arrefecer.

Estenda a massa numa folha com 2–3 mm de espessura e corte círculos de 6–7 cm de diâmetro com um copo ou um cortador.

Coloque em cada círculo cerca de 1 colher de chá de recheio, bem cheia, dobre a massa ao meio e feche bem as bordas, apertando bem, para que os pierogi não se abram durante a cozedura.

Coza os pierogi em pequenas quantidades, em água a ferver com sal, durante 3–4 min depois de subirem à superfície.

Sirva bem quentes, com o restante da cebola refogada por cima e uma boa colherada de natas.