Pierogi de feijão com cogumelos

Escolha o feijão seco, lave-o e deixe-o de molho em água fria abundante durante pelo menos 8 horas (o mais prático é deixar de véspera, durante a noite).

Escorra a água, cubra o feijão com água fresca (2-3 cm acima do nível do feijão) e cozinhe em fogo brando durante 60-90 minutos até ficar completamente tenro, temperando com sal no final da cozedura.

Enquanto o feijão cozinha, corte os cogumelos em cubos pequenos e pique finamente duas cebolas. Numa frigideira com 2 colheres de sopa de óleo, refogue a cebola até ficar translúcida, 3-4 minutos, junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 7-8 minutos, até evaporar o líquido e os cogumelos alourarem ligeiramente.

Escorra o feijão cozido, deixe arrefecer um pouco e reduza-o a puré espesso com um pilão ou uma trituradora. Junte os cogumelos e a cebola salteados, tempere com sal e pimenta-preta a gosto e misture bem.

Para a massa, misture a farinha com uma pitada de sal, adicione água morna e 2 colheres de sopa de óleo, e amasse até obter uma massa lisa e que não pegue. Cubra com filme e deixe repousar 15-20 minutos.

Estenda a massa numa folha com 2-3 mm de espessura e, com um copo ou uma forma de pierogi, corte círculos com 6-7 cm de diâmetro.

Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo e feche bem as bordas, apertando-as para que o pierogi não se abra durante a cozedura.

Cozinhe os pierogi em pequenas porções em água a ferver e ligeiramente salgada, 4-5 minutos depois de subirem à superfície, mexendo com cuidado para não colarem.

Com o restante óleo, salteie a terceira cebola até dourar e regue com ela os pierogi ainda quentes antes de servir.