Pierogi de fígado com toucinho

Lave o fígado (400 g), cubra com água fria e cozinhe em fogo médio durante 20 min até ficar cozido. Escorra num passador e deixe arrefecer até à temperatura ambiente (10-15 min).

Corte o toucinho em cubinhos, coloque numa frigideira seca e deixe derreter em fogo médio durante 10 min até obter torresmos dourados; reserve um terço dos torresmos à parte para servir.

Na gordura que ficou na frigideira, refogue a cebola picada finamente durante 6-7 min até ficar mole e translúcida.

Passe pela picadora o fígado arrefecido, a cebola refogada e o restante dos torresmos; tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

Peneire a farinha formando um monte, faça uma cavidade no centro, adicione o ovo, uma pitada de sal e, mexendo, vá acrescentando água pouco a pouco; amasse uma massa firme e homogénea, cubra e deixe repousar 15-20 min.

Estenda a massa numa folha com 2-3 mm de espessura e, com um copo, corte círculos de 6-7 cm de diâmetro.

Em cada círculo coloque uma colher de chá de recheio, dobre a massa a meio e aperte bem as bordas para selar.

Coza os pierogi em lotes em água a ferver e levemente salgada, durante 4-5 min depois de subirem à superfície, mexendo com cuidado; sirva bem quentes, com os torresmos e a cebola reservados por cima e regados com natas.