Pierogi de queijo fresco (Vareniki)

Passe 400 g de farinha por um passador e forme um monte na mesa, faça uma cavidade no centro, adicione o ovo, uma pitada de sal e verta 200 ml de água morna.

Amasse a massa à mão durante 8–10 min, até ficar lisa, elástica e a não pegar às mãos; molde uma bola, cubra com um pano húmido e deixe repousar 20 min.

Enquanto a massa repousa, prepare o recheio: passe o queijo fresco por um passador ou esmague-o com um garfo, adicione a gema, 2 c. de sopa de açúcar e uma pitada de sal, misture bem até obter uma pasta homogénea.

Estenda a massa já repousada numa superfície enfarinhada até uma espessura de 1,5–2 mm e corte círculos de 6–7 cm de diâmetro com um copo ou um cortador.

No centro de cada círculo coloque cerca de 1 c. de chá de recheio bem cheia, dobre a massa em meia-lua e aperte bem as bordas com os dedos para que o recheio não saia durante a cozedura.

Leve ao lume uma panela grande com água ligeiramente salgada (0,5 c. de chá de sal por litro), mergulhe os pierogi em lotes de 10–12 e misture logo com uma colher de pau para que não peguem ao fundo.

Cozinhe 3–4 min depois de os pierogi subirem à superfície, depois retire-os com uma espumadeira.

Transfira imediatamente os pierogi quentes para uma tigela, adicione 30 g de manteiga e misture com cuidado para que não colem entre si.

Sirva os pierogi bem quentes, com natas (120 g) — à parte numa molheira ou regados por cima.