Vatapá

Corte 4 pães dormidos em pedaços, regue-os com 400 ml de água e 200 ml de leite de coco e deixe repousar 2 horas, até o pão ficar completamente amolecido.

Esprema o pão para retirar o excesso de líquido. No liquidificador, triture a cebola, o tomate, o pimento, o gengibre, a castanha de caju, o amendoim e 50 g de camarão seco juntamente com os restantes 200 ml de leite de coco, até obter um creme homogéneo.

Junte o pão embebido e a água reservada da demolha, e volte a bater até obter uma massa lisa e espessa.

Aqueça 50 ml de azeite de dendê numa caçarola pesada, deite a mistura de pão e camarão e cozinhe em fogo médio durante 25–30 minutos, mexendo sempre com uma espátula para não pegar no fundo.

Adicione os restantes 50 g de camarão seco, reduza o fogo e cozinhe mais 10 minutos, até o vatapá ficar bem espesso, como um puré grosso.

Tempere com sal a gosto, envolva os coentros e deixe aquecer 2–3 minutos sem levantar fervura forte. Sirva bem quente como recheio para acarajé ou como acompanhamento de peixe ou marisco.