Ven Pongal

Torre o mung dal a seco numa caçarola de fundo grosso durante 2–3 minutos em fogo médio, até ficar levemente dourado e libertar aroma a fruto seco. Junte o arroz, lave ambos os ingredientes até a água ficar límpida e escorra bem.

Coloque o arroz e o mung dal numa panela de pressão ou numa caçarola, adicione a água, o sal e o gengibre. Na panela de pressão, deixe cozinhar 3–5 apitos; na caçarola, leve a fervura, tape e cozinhe em fogo brando 25–30 minutos, até os grãos ficarem completamente desfeitos.

Quando a pressão baixar naturalmente, abra a panela e envolva bem a mistura. O ven pongal deve ficar cremoso e macio; se estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água quente e deixe aquecer mais 2 minutos.

Para o tempero, derreta o ghee em fogo médio. Adicione o caju e salteie até dourar ligeiramente, depois retire para um prato para não queimar.

No mesmo ghee, aqueça os cominhos e a pimenta-preta grosseiramente esmagada durante 20–30 segundos, até começarem a estalar. Junte a assafétida, as folhas de caril e a malagueta verde e refogue mais 20 segundos.

Verta o tempero ainda quente sobre a base de arroz e mung dal, devolva o caju à mistura e envolva bem. Se necessário, ajuste a consistência com água quente.

Sirva o ven pongal imediatamente, bem quente, acompanhado a gosto de chutney de coco ou sambar.