Verechtchaka
Pedaços suculentos de carne de porco, estufados em kvass de pão com alho, cebola e especiarias — um prato cossaco tradicional com um molho aveludado e engrossado.
Ingredientes
- porco (barriga)700 g
- banha de porco ou óleo2 colher de sopa
- cebola2 un
- alho1 cabeça
- kvass de pão500 ml
- folha de louro2 un
- pimenta-da-jamaica4 un
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- pão de centeio seco80 g
Instruções
Corte a carne de porco (peito) em pedaços grandes de 4–5 cm, seque-os com papel absorvente e tempere-os de todos os lados com sal e pimenta preta.
Aqueça a banha (ou o óleo) num tacho ou numa frigideira funda em fogo forte e frite a carne de porco em lotes, 3–4 min de cada lado, até ganhar uma crosta dourada.
Adicione a cebola cortada em meias-lunas e frite juntamente com a carne durante 5 min, até a cebola ficar tenra.
Acrescente o alho picado, misture e deixe aquecer 1 min até libertar o aroma.
Regue com o kvass de pão, até quase cobrir a carne, e adicione a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica.
Tape e deixe estufar em fogo brando durante 45–60 min, até a carne ficar tenra.
Rale ou esfarele com as mãos pão de centeio seco e incorpore-o no molho para o engrossar.
Deixe cozer mais 5 min, mexendo, até o molho engrossar, e sirva bem quente com papas de trigo-mourisco, batata ou uma fatia de pão de centeio.
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