Verguni

Numa taça funda, bata com um batedor de varas 2 ovos com 50 g de açúcar, uma pitada de sal e vanilha até obter uma mistura homogénea, depois envolva 100 g de natas.

Passe 350 g de farinha por um passador e vá incorporando-a progressivamente na mistura de ovos, primeiro com uma colher e depois com as mãos, até obter uma massa suave, elástica e que não pegue às mãos (se necessário, acrescente um pouco mais de farinha).

Molde a massa em bola, cubra com película aderente ou um pano e deixe repousar 20-25 minutos à temperatura ambiente — o glúten relaxa e a massa fica mais fácil de estender.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada, formando uma folha fina com 3-4 mm de espessura. Com uma faca afiada, corte losangos de cerca de 4×9 cm.

No centro de cada losango, faça um corte longitudinal de 3-4 cm e, com cuidado, passe uma das extremidades do losango por essa abertura, virando a massa do avesso — é assim que os verguni ganham a sua característica forma enrolada.

Numa caçarola de fundo espesso, aqueça 500 ml de óleo a 170-180°C (um pedacinho de massa colocado no óleo deve subir imediatamente à superfície e chiar com borbulhas). Frite os verguni em pequenas quantidades, durante 3-4 minutos, virando uma vez com uma espumadeira, até ficarem uniformemente dourados.

Retire os verguni prontos com a espumadeira e coloque-os num prato forrado com papel absorvente, para escorrer o óleo em excesso.

Deixe os verguni arrefecerem um pouco, depois polvilhe generosamente com açúcar em pó (40 g) e sirva mornos ou completamente frios.