Manti arménios

Prepare a massa: misture a farinha, o ovo, 180 ml de água, o azeite e 0,5 colher de chá de sal. Amasse durante 5–7 minutos até obter uma massa lisa, cubra com um pano e deixe repousar 30 minutos.

Para o recheio, junte a carne picada de vaca, a cebola picada finamente, a salsa, a paprica, a pimenta preta, 1 colher de chá de sal e 30 ml de água; misture bem até obter uma massa homogénea e macia e leve ao frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Pincele um tabuleiro com metade da manteiga. Divida a massa em porções e estenda cada uma até obter uma espessura de 2–3 mm.

Corte a massa em quadrados de cerca de 4 cm. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada quadrado, levante duas extremidades e aperte-as para formar barquinhos abertos; as extremidades devem ficar bem unidas e o recheio deve permanecer visível.

Disponha os manti no tabuleiro untado, bem próximos uns dos outros, coloque por cima o resto da manteiga e leve ao forno durante 20–25 minutos, até dourarem.

Leve ao lume o caldo de galinha com 150 ml de água e uma pitada de sal até levantar fervura. Retire o tabuleiro do forno, regue com o caldo bem quente até cobrir cerca de três quartos da altura dos manti, e volte a levar ao forno por mais 10–15 minutos, até o líquido ser quase todo absorvido.

Prepare os molhos: misture o iogurte natural com o alho picado e uma pitada de sal; em separado, aqueça o azeite com o puré de tomate, 100 ml de água e uma pitada de sal durante 5 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Sirva os manti bem quentes em tigelas largas: regue com o iogurte de alho e o molho de tomate, acrescente um pouco de caldo quente e salpique com sumac.