Sopa arménia kololak

Cubra os ossos de vaca com 2 l de água fria, adicione 1 cebola e pimenta preta em grão, leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe tapado em fogo brando durante 1,5 horas. Coe o caldo.

Cozinhe o arroz até ficar macio, escorra e deixe arrefecer. Corte 2 cebolas em cubos pequenos e salteie-as em manteiga até dourarem. Misture metade da cebola com o arroz e metade da salsa e do estragão, tempere com sal.

Passe a carne de vaca duas vezes pela máquina de picar. Adicione a sêmola, os ovos, sal e pimenta preta, misture bem e trabalhe a carne picada durante 10-15 minutos, até ficar homogénea e ligada.

Com a carne picada, forme 10 discos do tamanho da palma da mão. Coloque no centro de cada um o recheio de arroz, junte as bordas e molde almôndegas grandes, do tamanho de um ovo de galinha. Leve-as ao congelador durante 15 minutos.

Leve o caldo coado a levantar fervura. Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e cozinhe no caldo durante 10 minutos.

Ao restante da cebola refogada adicione o concentrado de tomate, deixe apurar 1 minuto e transfira este refogado para o tacho.

Coloque cuidadosamente as almôndegas na sopa a fervilhar, deixe levantar fervura novamente, reduza o fogo e cozinhe durante 15-20 minutos, até subirem à superfície e a batata ficar tenra. No fim, adicione o restante da salsa e do estragão e retifique de sal e pimenta, se necessário.

Retire o kololak do fogo, deixe repousar 10 minutos e sirva bem quente.