Vol-au-vent à belga com frango, cogumelos e almôndegas

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque 4 vol-au-vents de massa folhada num tabuleiro e leve ao forno 5–8 minutos, até ficarem crocantes.

Verta 700 ml de caldo de galinha para um tacho, deixe levantar fervura suave, coloque os peitos de frango e cozinhe em fogo brando 15–18 minutos, até estarem cozidos. Retire, deixe arrefecer um pouco e corte em pedaços; reserve o caldo.

Misture a carne picada com o ovo, o pão ralado, metade do sal e metade da pimenta preta. Molde pequenas almôndegas, coloque-as em 200 ml de caldo de galinha fervente e cozinhe 3–4 minutos, até subirem à superfície.

Corte os cogumelos em lâminas. Derreta 30 g de manteiga em fogo médio-alto, salteie os cogumelos 4–5 minutos até dourarem, tempere com o restante sal e pimenta preta.

Para o creme, derreta 40 g de manteiga num tacho, adicione a farinha de trigo e cozinhe 1–2 minutos, mexendo sempre. Vá acrescentando gradualmente 300 ml do caldo de galinha reservado, batendo com uma vara de arames, depois junte as natas e a noz-moscada. Cozinhe 5–7 minutos até obter uma consistência de creme espesso.

Junte ao creme o frango, os cogumelos e as almôndegas. Regue com o sumo de limão, envolva e deixe apurar 2–3 minutos em fogo brando, sem deixar o creme levantar fervura forte.

Encha os vol-au-vents ainda quentes com o recheio, tape com as respetivas "tampas", salpique com salsa fresca e sirva de imediato.