Wonton com noodles à cantonesa
Noodles de ovo finos e elásticos com wontons suculentos de camarão e carne de porco num caldo límpido e aromático.
Ingredientes
- macarrão chinês fino de ovo250 g
- massa para wonton30 un
- camarão descascado300 g
- carne de porco moída300 g
- clara de ovo1 un
- gengibre fresco10 g
- sal1.5 colher de chá
- pimenta branca moída0.5 colher de chá
- óleo de gergelim1 colher de sopa
- água2000 ml
- caldo de frango1500 ml
- molho de soja claro2 colher de sopa
- cebolinha verde30 g
Instruções
Para o recheio, pique finamente os camarões limpos. Misture-os com a carne de porco picada, a clara de ovo, o gengibre ralado, sal, pimenta branca e óleo de sésamo; misture bem com pauzinhos ou uma colher durante 2–3 minutos, até a mistura ficar ligada e elástica. Tape e leve ao frio durante 20 minutos.
Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro de cada folha de wonton. Humedeça as bordas com água, dobre a folha ao meio e feche bem, deixando saír o ar; prepare cerca de 30 wontons.
Numa caçarola, leve o caldo de galinha a fervura suave, junte a molho de soja claro e deixe apurar 5 minutos. Prove e ajuste o sal se necessário.
Numa panela grande à parte, leve água a fervura. Coza os noodles de ovo finos chineses durante 2–3 minutos, para que fiquem elásticos, escorra e passe rapidamente por água quente.
Na mesma água a fervura, coza os wontons em lotes durante 4–5 minutos, até subirem à superfície e o recheio estar completamente cozido.
Distribua os wontons por quatro tigelas previamente aquecidas, coloque os noodles por cima e regue com o caldo de galinha bem quente.
Salpique com cebolinho picado e sirva de imediato, para que os noodles não amoleçam.
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