Sopa de Wontons

Pique finamente com a faca os camarões limpos até obter uma pasta grosseira (sem reduzir a puré) e coloque numa tigela grande junto com a carne de porco picada.

Junte à carne 15 g de gengibre ralado, metade da cebolinha picada, o molho de soja, o óleo de sésamo (1 c. de sopa), o vinho de arroz Shaoxing, a maisena, o açúcar e uma pitada de pimenta branca. Amasse com a mão sempre no mesmo sentido durante 2-3 minutos, até a mistura ficar ligada e homogénea.

No centro de cada folha de wonton, coloque cerca de 1 c. de chá de recheio, humedeça as bordas com água, dobre ao meio na diagonal formando um triângulo e pressione bem as bordas para expulsar o ar; depois junte os dois cantos inferiores e sele-os, humedecendo com água. Forme assim os 40 wontons.

Numa panela aparte, leve o caldo de galinha a levantar fervura, junte o restante gengibre ralado, metade da cebolinha que sobrou, o óleo de sésamo (1 c. de chá) e uma pitada de pimenta branca. Tape e mantenha em fogo brando.

Numa panela grande, leve 2-2,2 l de água a fervura. Mergulhe os wontons com cuidado, um a um, e mexa suavemente nos primeiros segundos para que não colem entre si nem ao fundo da panela.

Deixe cozer os wontons durante 4-5 minutos, até subirem à superfície e a massa ficar semitransparente. Retire-os com uma escumadeira e distribua-os pelos pratos de servir, 7-8 unidades por porção.

Cubra os wontons com o caldo bem quente, acerte de sal a gosto, salpique com coentros frescos e a restante cebolinha, e sirva imediatamente enquanto estiver quente.