Torte Sacher

Pré-aqueça o forno a 170 °C. Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com 24 cm de diâmetro com papel vegetal, unte as paredes com 10 g de manteiga e polvilhe com 10 g de farinha. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe arrefecer um pouco.

Bata 150 g de manteiga em pomada com 100 g de açúcar em pó e as semente de 1 vagem de vainilha até obter uma mistura leve e clara. Separe as gemas das claras e incorpore 6 gemas, uma a uma, na mistura de manteiga, depois adicione gradualmente o chocolate derretido.

Bata 6 claras em castelo, adicionando gradualmente 100 g de açúcar, até obter picos firmes. Junte as claras à mistura de chocolate, peneire por cima 140 g de farinha e envolva delicadamente com uma espátula, sem que as claras percam o volume.

Deite a massa na forma e leve a cozer no nível médio do forno: nos primeiros 10–15 minutos deixe a porta do forno entreaberta na largura de um dedo, depois feche e continue a cozer durante cerca de 50 minutos. O bolo estará pronto quando ceder ligeiramente ao toque.

Retire o bolo, liberte as paredes da forma e vire-o com cuidado sobre uma grelha. Passados 20 minutos, retire o papel, volte a virar o bolo e deixe arrefecer completamente.

Corte o bolo horizontalmente a meio. Aqueça 200 g de doce de alperce e mexa até ficar homogéneo; barre as superfícies de corte de ambas as metades com o doce, junte-as novamente e cubra os lados do bolo com o doce.

Para a cobertura, leve a levantar fervura 200 g de açúcar com 125 ml de água e deixe cozer cerca de 5 minutos. Retire o xarope do calor, deixe arrefecer um pouco e incorpore gradualmente 150 g de chocolate picado até obter uma mistura espessa e fluida.

Verta a cobertura ainda ligeiramente morna sobre o topo do bolo de uma só vez e alise rapidamente com uma espátula. Deixe o bolo assentar durante 3 horas à temperatura ambiente, para que a cobertura fique lisa e firme.

Corte o bolo em fatias e sirva com 100 g de natas batidas sem açúcar.