Zacusca romena de beringela grelhada

Pré-aqueça o forno a 220 °C. Disponha as beringelas e os pimentos vermelhos num tabuleiro e leve a assar 35–45 minutos, virando os vegetais uma vez, até a pele ficar bem escura e a polpa mole.

Transfira as beringelas e os pimentos ainda quentes para uma taça, tape e deixe repousar 15 minutos para suarem. Retire a pele, retire as semente dos pimentos e pique finamente a polpa de ambos os vegetais com uma faca.

Pique finamente a cebola. Numa caçarola grande de fundo grosso, aqueça o óleo de girassol, adicione a cebola e deixe cozinhar em fogo brando 12–15 minutos até ficar mole, sem alourar.

Retire a pele dos tomates, pique-os e junte-os à cebola. Cozinhe 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o preparado de tomate engrossar ligeiramente.

Adicione a beringela e o pimento picados, as folhas de louro, a pimenta preta e o sal. Misture bem e deixe cozinhar sem tampa, em fogo muito brando, 60–75 minutos, mexendo com frequência, até a zacusca ficar espessa e o óleo começar a separar-se nas bordas.

Retire as folhas de louro, prove e, se necessário, acerte o sal ou a pimenta. Transfira a zacusca para uma taça, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e sirva sobre fatias de pão.