Nockerl de Salzburgo

Pré-aqueça o forno a 220 °C. Unte uma forma refratária oval com manteiga e coloque-a no forno a aquecer durante alguns minutos.

Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até obter picos moles, depois vá adicionando o açúcar pouco a pouco e continue a bater até obter uma massa firme e brilhante.

Junte às claras batidas o açúcar vanilhado e as gemas, envolvendo suavemente com uma vara de arames apenas até incorporar.

Passe a farinha de trigo por um coador sobre a mistura de ovos e envolva com uma espátula ou vara de arames em 3–4 movimentos rápidos; não misture até ficar homogéneo, para não perder o ar incorporado.

Retire a forma quente do forno e disponha rapidamente nela três nockerl altos e pontiagudos, moldando-os com uma colher ou espátula.

Leve ao forno durante 8–10 minutos a 220 °C, até a superfície ficar dourada e o interior permanecer suave e cremoso. Não abra o forno durante a cozedura.

Assim que estiverem prontos, polvilhe imediatamente os nockerl com açúcar em pó e sirva-os quentes, ainda na forma, pois arrefecem e vão-se abatendo rapidamente.