Rolinhos de Uzhhorod
Rolinhos suculentos de carne de vaca finamente batida, recheados com pickles, toucinho, ovo e batata — um prato tradicional da Transcarpácia, que se frita e depois se estufa até ficar tenro no seu próprio molho.
Ingredientes
- carne de vaca (polpa)500 g
- toucinho (banha)100 g
- ovo3 un
- pepino em conserva1 un
- batata1 un
- farinha2 colher de sopa
- caldo250 ml
- salsa15 g
- endro15 g
- óleo ou banha2 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Corte a carne de vaca em 4 fatias largas e finas, no sentido transversal às fibras, retire as peles e bata bem com o batedor de carne até obter uma espessura de 5–7 mm. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
Coza os ovos até ficarem duros (8–10 min a partir da fervura), deixe arrefecer e descasque. Corte o pickle, o toucinho, a batata e os ovos cozidos em bastonetes finos e longos, todos com a mesma espessura.
Em cada fatia de carne, coloque um quarto do recheio — pickle, toucinho, ovo e batata —, tempere com salsa e endro picados e enrole bem apertado, dobrando as extremidades para dentro.
Segure cada rolinho com fio de cozinha ou palitos de madeira, para que o recheio não saia durante a fritura, e passe-os por farinha de todos os lados.
Numa frigideira, aqueça banha ou óleo em fogo forte e frite os rolinhos de todos os lados até dourarem, 5–7 min.
Transfira os rolinhos para uma caçarola de fundo grosso, regue com caldo bem quente (deve cobrir a carne até cerca de meio), tape e deixe estufar em fogo brando durante 35–40 min, até ficarem tenros.
Retire os rolinhos prontos, remova os fios, corte-os em fatias diagonais e sirva-os bem quentes, regados generosamente com o molho que ficou na caçarola depois de estufar.
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