Tallarines verdes

Coza o espaguete (400 g) numa panela grande com água a fervere e temperada com sal, até ficar "al dente", cerca de 8-10 minutos (siga as indicações da embalagem). Antes de escorrer, reserve uma chávena da água de cozedura da massa — vai precisar dela para o molho.

Corte a cebola (1 unidade) em cubos pequenos e pique o alho (2 dentes). Numa frigideira, aqueça o azeite (2 colheres de sopa) em fogo médio e refogue a cebola com o alho durante 3-4 minutos, até ficarem tenros e translúcidos, sem deixar queimar.

Lave bem os espinafres (200 g) e as folhas de manjericão (30 g), seque-os e coloque-os na frigideira em folhas inteiras. Cozinhe, mexendo sem parar, apenas 1-2 minutos: os verdes devem murchar ligeiramente, mantendo a cor verde vivo. Se ficarem demasiado tempo ao fogo, escurecem e deixam o molho amargo — retire imediatamente do calor.

Deixe a mistura de verdes arrefecer um pouco e transfira-a para o copo do liquidificador. Adicione o queijo feta (150 g), o leite (150 ml) e as nozes (40 g).

Bata durante 1-2 minutos até obter um creme homogéneo e sem grumos. Tempere com sal e pimenta a gosto; se o molho ficar demasiado espesso, diminua a consistência com 2-3 colheres de sopa da água de cozedura da massa reservada.

Transfira o molho verde para uma frigideira grande e aqueça em fogo brando durante 2-3 minutos, mexendo sempre, sem deixar levantar fervura — caso contrário o molho perde a cor viva.

Junte o espaguete cozido diretamente ao molho e envolva bem, para que a massa fique uniformemente coberta pelo creme verde; se necessário, adicione mais um pouco da água de cozedura para obter uma textura mais leve.

Sirva os tallarines de imediato, ainda quentes, com queijo feta ralado e nozes picadas por cima.