Sapo no Buraco

Passe por um passador 150 g de farinha (de um total de 170 g — reserve os restantes 20 g para o molho) para uma tigela grande, adicione sal e pimenta preta moída a gosto. Faça uma cavidade no centro, deite ali os 3 ovos e misture com um batedor de varas, incorporando gradualmente a farinha das bordas. Verta os 300 ml de leite em fio fino, batendo sem parar até obter uma massa líquida homogénea, com a consistência de natas líquidas. Envolva 2 colheres de sopa de folhas de tomilho, tape a tigela e deixe a massa repousar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilação). Numa travessa refratária de cerca de 30×22 cm, deite 3 colheres de sopa de óleo e leve ao forno pré-aquecido durante 10 minutos, até a gordura estar bem quente e a começar a fumegar ligeiramente.

Numa frigideira seca, em fogo médio, aloure 8 salsichas durante 5-6 minutos de todos os lados até ficarem doiradas (por dentro ainda ficam cruas). Retire do fogo e pincele cada salsicha com mostarda de Dijon (1 colher de sopa).

Retire a travessa quente do forno e disponha rapidamente as salsichas ainda quentes (a gordura salpica, tenha cuidado). Verta imediatamente a massa em fio fino e uniforme à volta das salsichas, cobrindo toda a travessa.

Volte a colocar a travessa no forno de imediato e asse durante 25-28 minutos, sem abrir a porta em nenhum momento, até a massa subir formando cúpulas altas e doiradas, ficar estaladiça nas bordas e completamente cozida por dentro.

Enquanto o prato assa, prepare o molho de cebola: derreta 1 colher de sopa de manteiga num tacho em fogo médio, adicione 2 cebolas cortadas em meias-lunas e refogue durante 12-15 minutos, mexendo com frequência, até as cebolas ficarem macias e caramelizadas. Adicione os restantes 20 g de farinha, misture e deixe cozinhar 1 minuto.

Gradualmente, mexendo sem parar, verta 300 ml de caldo de carne, para não se formarem grumos. Adicione 1 colher de chá de molho inglês (Worcestershire), tempere com sal e pimenta a gosto, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 5-7 minutos até engrossar ligeiramente.

Retire o Sapo no Buraco do forno e deixe repousar 5 minutos sem cortar. Divida em porções e sirva de imediato, bem quente, regado generosamente com o molho de cebola.