Rou Jia Mo (Roujiamo)

Amasse uma massa firme com 300 g de farinha de trigo, 160 ml de água, levedura seca, 1 colher de chá de açúcar e óleo; cubra e deixe repousar num local quente durante 40–90 minutos, até duplicar de volume.

Mergulhe a barriga de porco em água a ferver durante 2–3 minutos, escorra e lave bem a carne.

Coloque a barriga de porco num tacho, adicione 340 ml de água, gengibre, cebolinho, anis-estrelado, folhas de louro, canela, semente de funcho, cravinho, pimenta de Sichuan, malagueta seca, molho de soja claro e escuro, vinho de arroz Shaoxing, 2 colheres de chá de açúcar e sal. Leve a levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo muito brando durante 60–70 minutos, até a carne ficar muito tenra.

Amasse novamente a massa, divida em 4 partes, estenda cada uma numa forma oval alongada, enrole em cilindro, coloque com o corte para cima, aplaine e estenda num disco de cerca de 10 cm de diâmetro.

Coza os discos numa frigideira de fundo grosso, sem óleo, com a tampa posta, em fogo brando, durante cerca de 10 minutos no total, virando depois de o primeiro lado dourar.

Retire a carne do caldo e coloque-a numa tábua junto com os coentros e a malagueta fresca. Corte tudo grosseiramente, adicione 100 ml do caldo quente da carne de porco e misture bem.

Corte cada pão lateralmente, sem separar completamente, encha com a mistura suculenta de carne e sirva de imediato, ainda quente.