Jingalov Hats

Dissolva o sal em água morna. Vá acrescentando a farinha pouco a pouco, amasse até obter uma massa mole e trabalhe-a durante cerca de 4 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe repousar 30 minutos.

Lave os espinafres, as folhas de beterraba, os coentros, a salsa, o endro, a cebolinha e a azeda, seque-os bem, retire os caules mais grossos e corte tudo em juliana muito fina. Misture 500 g desta verdura.

Pouco antes de formar os pães, tempere a verdura com o azeite, o sumo de limão, a pimenta preta e parte do sal; misture com as mãos, sem esmagar as folhas. Não salgue com muita antecedência, para que o recheio não largue água em excesso.

Divida a massa em 4 bolas iguais. Estenda cada uma sobre uma superfície limpa, formando um círculo muito fino com cerca de 20 cm de diâmetro.

Coloque no centro de cada círculo cerca de um quarto do recheio. Dobre dois lados opostos da massa sobre a verdura, feche a costura do centro para as pontas, vede bem as extremidades, volte o pão com a costura para baixo e aplane-o com cuidado até ficar com 6–12 mm de espessura.

Aqueça uma frigideira pesada seca ou uma chapa de ferro fundido em fogo médio-alto. Coza cada pão com a costura para baixo durante 2–3 minutos, depois vire e continue a cozer mais 2–3 minutos, até a superfície ficar com manchas doiradas e a massa estar bem cozida por dentro. Vire novamente se for necessário.

Retire os pães da frigideira, pincele com azeite a gosto e sirva quentes ou à temperatura ambiente.