Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
10 recettes
Arroz de marisco
Un riz portugais généreux aux crevettes, moules et calamars, mijoté dans une sauce tomate à l'ail relevée de vin blanc et de coriandre fraîche — servi bien moelleux, presque comme un ragoût épais, selon la recette du village de pêcheurs de Vieira de Leiria.
Bacalhau à Lagareiro
Une morue salée fondante, cuite au four avec des pommes de terre jusqu’à belle coloration, puis généreusement arrosée d’huile d’olive chaude à l’ail — un classique de la cuisine portugaise.
Bifanas
Les bifanas portugaises — de fines tranches de porc fondantes et juteuses, mijotées dans une sauce au vin blanc et à l'ail, servies dans un petit pain croustillant à la moutarde.
Espetada de bœuf
L'espetada traditionnelle de Madère — de juteux cubes de bœuf frottés à l'ail et au gros sel, enfilés avec des feuilles de laurier et grillés sur des braises ardentes jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
Caldo verde
Une soupe portugaise onctueuse à base de purée de pommes de terre tendre, de chou frisé finement émincé et de rondelles de chorizo relevé.
Sauté de porc à l'alentéjane
Du porc juteux mariné dans du vin blanc et de l'ail, saisi jusqu'à obtenir une belle croûte dorée puis mijoté avec des palourdes fraîches — un classique de la cuisine algarvienne-alentéjane, servi avec des pommes de terre sautées bien croustillantes.
Feijoada portugaise
Un ragoût portugais bien consistant à base de haricots, de porc, de saucisses fumées et de chou, mijoté longuement dans une sauce tomate riche.
Cataplana de poisson portugaise
Ragoût de poisson portugais traditionnel (caldeirada) — de généreux morceaux de poisson blanc et des pommes de terre mijotés en couches dans une sauce parfumée au vin blanc, tomate, paprika et laurier, selon une vieille recette de pêcheurs de la côte atlantique.
Riz aux tomates à la portugaise
Un riz fondant, mijoté tout doucement dans une sauce parfumée à base de tomates bien mûres, d'ail et de laurier — un accompagnement tout simple de l'Alentejo pour poisson ou viande grillés.
Riz au canard à la portugaise (Arroz de Pato)
Des morceaux juteux de canard et un riz bien détaché, cuits dans un bouillon parfumé puis gratinés sous une croûte dorée à la chouriço portugaise.