Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
12 recettes
Bortsch
Un bortsch riche et rubis au bouillon de porc, avec betterave mijotée et chou frais, servi bien chaud avec de la crème aigre, de l'ail et de savoureuses pampouchki.
Borsch de Kiev
Le plus riche des borschs : un bouillon savoureux de bœuf et d'agneau, des betteraves mijotées avec la viande, des haricots, des pommes acidulées et une pâte parfumée à l'ail et au lard, selon une vieille recette kiévienne.
Varenyky aux haricots et aux champignons
Des varenyky maigres à la garniture fondante de haricots, agrémentés de champignons et d'oignons revenus — un plat traditionnel et réconfortant pour les jours de jeûne ou un déjeuner familial cosy.
Kacha de sarrasin à la sauce au poulet
Sarrasin bien détaché avec des morceaux tendres de poulet, carotte et oignon dans une sauce épaisse à la crème aigre — un dîner familial ukrainien tout simple.
Crêpes de sarrasin à la sauce aux champignons
De fines crêpes au goût de noisette du sarrasin, servies chaudes avec une onctueuse sauce crémeuse aux champignons de Paris et à l'oignon.
Roulés de bœuf à l'oujhorodienne
De savoureux roulés de bœuf finement aplati, farcis de concombre salé, de lard, d'œuf et de pomme de terre — un plat traditionnel de Transcarpatie, saisi puis mijoté dans son propre jus jusqu'à devenir tendre.
Lejni de pommes de terre
Rouleau moelleux de pâte de pommes de terre garni d'une farce juteuse de chou mijoté ou de champignons — un plat authentique de la région de Vinnytsia, servi chaud avec de la crème fraîche.
Lemichka
La lemichka est un ancien plat paysan à base de farine de sarrasin torréfiée : une bouillie épaisse et parfumée, gratinée à l'oignon et aux lardons jusqu'à obtenir une croûte dorée, servie chaude avec de la crème fraîche.
Hareng sous son manteau de fourrure
Salade festive multicouche à base de hareng salé et de légumes nappés de mayonnaise, où un vif dessus de betterave dissimule une garniture moelleuse de pommes de terre, carottes, œufs et oignon mariné croquant.
Pampouchki au sarrasin et à l'ail
Des pampouchki bien gonflés et bien dorés, préparés avec une pâte 100% sarrasin aux œufs, généreusement nappés d'une sauce relevée à l'ail, à l'huile et aux herbes fraîches — une alternative rustique aux pampouchki classiques au blé, pour accompagner un borsch bien chaud.
Tovtchonka
La tovtchonka est un accompagnement traditionnel ukrainien à base de pommes de terre, de haricots et de graines de pavot, longuement pilés en une purée moelleuse et parfumée, puis agrémentée d'oignons frits.
Galettes d'œufs durs
Un amuse-bouche ukrainien oublié du milieu du XXe siècle : des œufs durs hachés mêlés à des oignons revenus, de la crème aigre et de la chapelure, dorés à la poêle en guise d'alternative aux traditionnelles croquettes de viande.