Ricette per tutta la famiglia
Piatti semplici e gustosi per il menù familiare quotidiano
13 ricette
Borsch
Un borsch intenso e color rubino, preparato con brodo di maiale, barbabietola stufata e cavolo cappuccio fresco, servito caldo con panna acida, aglio e profumate pampushky.
Borsch di Kiev
Il più ricco tra i borsch: un brodo saporito di manzo e agnello, barbabietola stufata con la carne, fagioli, mele acidule e un aromatico pesto di aglio e lardo secondo l'antica ricetta kievana.
Vareniki con fagioli e funghi
Vareniki di magro con un ripieno delicato di fagioli, funghi e cipolla saltati — un piatto tradizionale sostanzioso, perfetto per i giorni di magro o per un pranzo in famiglia.
Grano saraceno con spezzatino di pollo in salsa
Grano saraceno sgranato con teneri bocconcini di pollo, carote e cipolla in una cremosa salsa di panna acida: una semplice cena casalinga ucraina.
Crespelle di grano saraceno con salsa ai funghi champignon
Sottili crespelle al gusto nocciolato di grano saraceno vengono servite calde con una delicata salsa cremosa a base di funghi champignon e cipolla.
Involtini di manzo all'ungherese (Zavyvanec)
Involtini succulenti di manzo battuta sottile, farciti con cetriolo in salamoia, lardo, uovo e patate — piatto tradizionale della Transcarpazia, rosolato e brasato fino a diventare tenero nel proprio sugo.
Kendiukh (stomaco di maiale ripieno)
Un succulento kendiukh fatto in casa — stomaco di maiale farcito con un profumato composto di pancetta, carne macinata, aglio e maggiorana, cotto al forno fino a doratura e raffreddato sotto pressa per ottenere fette compatte e uniformi.
Lezhni di patate
Involtino delicato di pasta di patate con un ripieno succoso di cavolo stufato o funghi — piatto autentico della regione di Vinnytsia, servito caldo con panna acida.
Lemishka
La lemishka è un antico piatto contadino a base di farina di grano saraceno tostata: una polenta densa e profumata, gratinata in forno con cipolla e ciccioli fino a formare una crosticina dorata, servita calda con panna acida.
Aringa sotto la pelliccia
Insalata festiva a strati con aringa salata e verdure sotto la maionese, dove la vivace copertura di barbabietola nasconde un ripieno succulento di patate, carote, uova e cipolla marinata croccante.
Pampuški di grano saraceno all'aglio
Pampuški soffici e dorati, fatti con un impasto interamente di farina di grano saraceno e uova, conditi generosamente con un condimento speziato all'aglio, olio ed erbe fresche: un'alternativa saziante alle classiche pampuški di frumento da servire con il borsch caldo.
Tovchonka
La tovchonka è un antico contorno ucraino a base di patate, fagioli e semi di papavero, pestati con cura fino a ottenere una purea densa e profumata, completata con cipolla soffritta.
Polpette di uova
Uno spuntino ucraino ormai dimenticato, tipico della metà del XX secolo: uova sode tritate con cipolla soffritta, panna acida e pangrattato, rosolate fino a doratura invece delle solite polpette di carne.