Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
16 recettes
Aguadito de pollo
Une soupe péruvienne épaisse au poulet, riz, coriandre fraîche, légumes et une douceur relevée d'aji jaune.
Adobo arequipeño
Ragoût de porc épicé et corsé du Pérou, mariné dans de la chicha de jora et mijoté longuement avec de la pâte d'aji panca, de l'oignon et de l'ail.
Anticuchos
De juteuses brochettes de cœur de bœuf dans une marinade relevée à la pâte d'ají panca, à l'ail, au cumin et à la bière brune — un plat de rue péruvien emblématique, grillé et servi avec des pommes de terre et du maïs cuits.
Arroz chaufa
L'arroz chaufa est l'interprétation péruvienne du riz sauté chinois : du riz froid bien égrainé, du poulet, de l'œuf et beaucoup d'oignons verts sont sautés au wok avec de la sauce soja et du gingembre jusqu'à légère caramélisation.
Arroz con mariscos
Riz péruvien aux crevettes, moules et calmar dans un aderezo relevé d'ají, de tomates et de coriandre.
Carapulcra
Un ragoût péruvien épais à base de pomme de terre déshydratée, de poitrine de porc fondante, de pâte de piment ají panca et de cacahuètes grillées, au goût profond et épicé.
Causa limeña
Tourte froide péruvienne à base de purée de pommes de terre onctueuse, de pâte relevée d'ají amarillo, d'une garniture savoureuse au thon et d'avocat mûr.
Quinoa chaufa
Sauté rapide péruvien-chinois de quinoa légère, poulet doré, fine omelette et sauce soja-huître relevée au gingembre.
Lomo saltado
Le lomo saltado est un sauté de lamelles de bœuf bien juteuses, rapidement saisies au wok avec oignon rouge, tomates et piment jaune amarillo piquant, dans une sauce acidulée au soja et au vinaigre, servi avec des frites croustillantes et du riz blanc.
Soupe de légumes au quinoa
Une soupe de légumes bien consistante venue des Andes péruviennes : quinoa, pomme de terre, carotte, maïs et haricots mijotent tout doucement dans un bouillon parfumé, relevé d'une fondue d'ail et de tomate, de cumin et de coriandre fraîche.
Ceviche péruvien
Poisson blanc frais, mariné rapidement dans du jus de citron vert avec du piment fort, de l'oignon rouge et de la coriandre, servi avec de la patate douce et du maïs.
Pollo a la brasa maison
Un poulet entier, longuement mariné dans une marinade péruvienne à l'aji panca, à l'ail et au cumin, puis rôti jusqu'à obtenir une peau brillante et croustillante et une chair juteuse.
Seco de cabrito
Ragoût du nord du Pérou à base de chevreau tendre, mariné dans la chicha de jora, avec coriandre, aji et une sauce épaisse et épicée.
Seco de carne
Bœuf péruvien mijoté lentement dans une sauce épaisse et parfumée à la coriandre, à l'ail et au piment ají amarillo — traditionnellement servi avec du riz blanc et des haricots.
Seco de pollo
Ragoût de poulet péruvien à la sauce verte onctueuse à la coriandre, au piment ají amarillo et à la chicha de jora, servi avec du riz et des haricots blancs.
Tiradito à la sauce ají amarillo
Poisson frais finement tranché, nappé d'une sauce ají amarillo acidulée et relevée, accompagné de patate douce, de maïs et de coriandre.