Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
17 recettes
Aguadito de pollo
Une soupe péruvienne épaisse au poulet, riz, coriandre fraîche, légumes et une douceur relevée d'aji jaune.
Anticuchos
De juteuses brochettes de cœur de bœuf dans une marinade relevée à la pâte d'ají panca, à l'ail, au cumin et à la bière brune — un plat de rue péruvien emblématique, grillé et servi avec des pommes de terre et du maïs cuits.
Arroz con mariscos
Riz péruvien aux crevettes, moules et calmar dans un aderezo relevé d'ají, de tomates et de coriandre.
Carapulcra
Un ragoût péruvien épais à base de pomme de terre déshydratée, de poitrine de porc fondante, de pâte de piment ají panca et de cacahuètes grillées, au goût profond et épicé.
Causa limeña
Tourte froide péruvienne à base de purée de pommes de terre onctueuse, de pâte relevée d'ají amarillo, d'une garniture savoureuse au thon et d'avocat mûr.
Soupe de légumes au quinoa
Une soupe de légumes bien consistante venue des Andes péruviennes : quinoa, pomme de terre, carotte, maïs et haricots mijotent tout doucement dans un bouillon parfumé, relevé d'une fondue d'ail et de tomate, de cumin et de coriandre fraîche.
Ocopa arequipeña
De la pomme de terre bouillie fondante nappée d'une onctueuse sauce au huacatay, au piment jaune péruvien, aux cacahuètes et au fromage frais — un classique de la gastronomie d'Arequipa.
Papa a la huancaína
Pommes de terre cuites à l'eau nappées d'une sauce onctueuse au fromage et au piment jaune péruvien, accompagnées d'œuf, d'olives et de maïs.
Ceviche péruvien
Poisson blanc frais, mariné rapidement dans du jus de citron vert avec du piment fort, de l'oignon rouge et de la coriandre, servi avec de la patate douce et du maïs.
Rocoto relleno
Des piments péruviens brûlants garnis d'une farce juteuse à la viande de bœuf, aux noix, aux raisins secs et gratinés au fromage — un classique de la cuisine d'Arequipa.
Seco de cabrito
Ragoût du nord du Pérou à base de chevreau tendre, mariné dans la chicha de jora, avec coriandre, aji et une sauce épaisse et épicée.
Seco de carne
Bœuf péruvien mijoté lentement dans une sauce épaisse et parfumée à la coriandre, à l'ail et au piment ají amarillo — traditionnellement servi avec du riz blanc et des haricots.
Seco de pollo
Ragoût de poulet péruvien à la sauce verte onctueuse à la coriandre, au piment ají amarillo et à la chicha de jora, servi avec du riz et des haricots blancs.
Sopa de quinoa
Une soupe andine péruvienne bien consistante, à la quinoa, aux pommes de terre, à la courge, au maïs, au lait et à la coriandre fraîche — un plat réconfortant de la cuisine de Cuzco.
Tacu tacu
Une croûte dorée et croustillante dissimule une garniture crémeuse de riz et de haricots canari — le tacu tacu, plat afro-péruvien emblématique du littoral péruvien, traditionnellement servi avec un œuf frit, une banane plantain et une sauce criolla.
Tiradito à la sauce ají amarillo
Poisson frais finement tranché, nappé d'une sauce ají amarillo acidulée et relevée, accompagné de patate douce, de maïs et de coriandre.
Chupe aux crevettes
Un chupe péruvien, soupe épaisse et généreuse aux crevettes, pommes de terre, maïs et riz, mijotée dans son propre bouillon de crevettes, relevée à la pâte de piment aji panca, onctueuse grâce au fromage fresco et au lait, avec un œuf poché entier dans chaque assiette.