Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
50 recettes
Pastel azteca au poulet et au poblano
Une véritable tortilla mexicaine gratinée, garnie de tortillas de maïs moelleuses, de poulet fondant, de poblano rôti, de maïs et d'une sauce onctueuse au fromage.
Pozole verde au poulet
Une soupe mexicaine consistante au poulet fondant et au maïs cacahuazintle, relevée d'une salsa verte éclatante à base de tomatilles, de piments et de graines de courge.
Pozole rojo
Un copieux ragoût-soupe mexicain à base de porc fondant et de grains de maïs cacahuazintle (pozole), mijotés dans une sauce épaisse et relevée aux piments guajillo et ancho, traditionnellement servi avec des garnitures croquantes — chou, radis et citron vert.
Rajas con crema
Plat mexicain à base de lanières de piment poblano grillées, de maïs sucré et d'une crema onctueuse — fumé, crémeux et légèrement épicé à la fois.
Poisson à la veracruzana
Un filet délicat de poisson blanc mijoté dans une sauce tomate relevée, aux olives, câpres et piment jalapeño — un grand classique du littoral de Veracruz.
Haricots frits refritos
Purée mexicaine de haricots noirs, onctueuse et fondante, revenue au saindoux avec oignon et ail.
Haricots frits (frijoles refritos)
Les classiques haricots frits mexicains, ou frijoles refritos : des haricots pinto revenus avec des oignons dorés et caramélisés dans du saindoux jusqu'à obtenir une texture crémeuse, servis avec du fromage émietté.
Sopa de tortilla
Soupe mexicaine épaisse à la tomate, aux piments guajillo et à l'épazote, garnie de lanières croustillantes de tortilla de maïs, de fromage, d'avocat et de crème.
Sopes
Galettes de maïs moelleuses au bord légèrement grillé, garnies de haricots crémeux, de fromage, de salade et de salsa pimentée — un antojito mexicain classique.
Tacos al Pastor
Porc caramélisé et croustillant mariné dans une sauce relevée aux piments guajillo et à la pâte d'achiote, servi avec de l'ananas grillé et de la coriandre fraîche dans une tortilla de maïs chaude — le légendaire taco de rue de Mexico.
Tacos aux crevettes
Des tortillas de maïs croustillantes garnies de crevettes épicées poêlées, d'une salade de chou croquante et d'une onctueuse crème avocat-citron vert — un classique de la cuisine côtière mexicaine (Basse-Californie).
Tamales au poulet à la sauce verte
De tendres tamales de maïs garnis d'un savoureux poulet effiloché et d'une sauce vive à base de tomatillos et de piments.
Tamales aux rajas et au fromage
De délicats tamales mexicains à base de pâte de maïs, de lanières de poblano grillé et de fromage filant, cuits traditionnellement à la vapeur.
Soupe tortilla
Une soupe mexicaine généreuse au poulet tendre, mijoté dans un bouillon épais tomates-poivrons, avec maïs et haricots noirs — à servir avec des chips tortilla croustillantes, de l'avocat bien mûr et un quartier de citron vert.
Tostadas au ceviche de poisson blanc
Des tostadas de maïs croustillantes garnies d'un ceviche de poisson blanc délicat, mariné dans du jus de citron vert, accompagné de légumes frais, de coriandre et d'avocat.
Huevos rancheros
Petit-déjeuner mexicain classique avec des tortillas de maïs croustillantes, des œufs sur le plat au jaune coulant, une purée de haricots onctueuse et une sauce ranchera épaisse et relevée.
Chilaquiles
Des morceaux croustillants de tortilla de maïs frite, mijotés brièvement dans une sauce salsa verde relevée aux tomatilles, puis servis avec du fromage frais mexicain (queso fresco), de la crème fraîche et un œuf frit — un classique du petit-déjeuner mexicain.
Chilaquiles verdes
Des tortillas de maïs bien croustillantes, rapidement mijotées dans une salsa vive à la tomatillo et au piment serrano, servies avec des œufs, de la crème et du fromage frais mexicain.
Chilaquiles rojos
Petit-déjeuner mexicain composé de totopos de maïs croustillants, d'une sauce épaisse à base de tomates et de piments, d'œuf, de crème et de fromage frais.
Œufs à la mexicaine
Des œufs brouillés bien juteux aux tomates, à l'oignon et au piment vert — un petit-déjeuner mexicain simple à déguster avec des tortillas.