Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
109 recettes
Solojenyk poltavien
Un délicat solojenyk poltavien composé de fines crêpes au jaune d'œuf, superposées avec des pommes caramélisées et de la confiture de cerises, coiffé d'une croûte de meringue croustillante.
Solojenyk aux pommes
Un dessert ancestral de Poltava composé de crêpes moelleuses aux œufs, superposées de pommes caramélisées à la cannelle et nappées d'une meringue délicate qui dore au four jusqu'à former une belle croûte.
Pastèque salée
Des tranches de pastèque croquantes, acidulées et légèrement salées, fermentées en bocal dans une saumure froide selon une ancienne méthode ukrainienne.
Boulettes de viande au riz, sauce tomate
De tendres boulettes de viande au riz mi-cuit mijotent dans une sauce tomate onctueuse à l'oignon et à la carotte.
Tovtchonka
La tovtchonka est un accompagnement traditionnel ukrainien à base de pommes de terre, de haricots et de graines de pavot, longuement pilés en une purée moelleuse et parfumée, puis agrémentée d'oignons frits.
Haricots blancs mijotés
Des haricots blancs mijotés dans une sauce tomate épaisse, avec oignon et carotte revenus, ail et paprika fumé — un plat simple et réconfortant selon une recette ukrainienne classique, qui convient aussi bien comme accompagnement que comme dîner à part entière.
Ouzvar
L'ouzvar est une boisson traditionnelle ukrainienne à base de pommes, de poires, de pruneaux et de raisins secs séchés, sucrée au miel, que l'on prépare immanquablement pour le réveillon de Noël et pour Noël.
Compote de fruits et de baies fraîches
Une compote d'été légère aux pommes, poires, cerises et cassis, relevée de miel et de menthe — une boisson rafraîchissante qui garde tout le goût vif des fruits de saison.
Babka aux fruits
Une babka tendre et étonnamment aérienne aux pommes ou aux cerises, qui lève uniquement grâce aux blancs d'œufs montés — sans bicarbonate ni levure chimique.
Holodets (aspic de porc et de poulet)
Un holodets ukrainien bien corsé, à base de pieds de porc et de poulet — une terrine en gelée naturelle, traditionnellement servie bien fraîche avec du raifort râpé, en entrée sur la table de fête.
Chpoundra
La chpoundra est un plat traditionnel de Poltava : des morceaux de poitrine de porc et des betteraves mijotent longuement dans un kvas de betterave aigre-doux, jusqu'à devenir fondants et gorgés de saveur.
Choulyky au pavot
Dessert traditionnel de la région de Poltava pour la Fête du Miel — une galette croustillante sans levain, brisée en morceaux et généreusement nappée d'une sauce parfumée au miel et au pavot.
Gelée de fruits rouges
Une gelée de fruits rouges bien dense, à base de fraises, de framboises et de cerises — un dessert rafraîchissant et translucide, qui prend une texture tendre grâce à la fécule de pomme de terre et à quelques heures de repos au réfrigérateur.
Galettes d'œufs durs
Un amuse-bouche ukrainien oublié du milieu du XXe siècle : des œufs durs hachés mêlés à des oignons revenus, de la crème aigre et de la chapelure, dorés à la poêle en guise d'alternative aux traditionnelles croquettes de viande.
Œufs au plat à la houtsoule
Un petit-déjeuner houtsoule à base d'œufs frits sur des lardons dorés, avec de l'oignon et de la brynza salée fondue — rapide, roboratif et copieux comme dans les Carpates.
Œufs au plat aux tomates et à l'oignon
Des œufs au plat rapides avec des tomates juteuses et de l'oignon doré — un petit-déjeuner simple et copieux, prêt en 15 minutes.
Œufs à la crème fraîche
Des œufs cuits au four dans des ramequins individuels avec crème fraîche, fines herbes et fromage — un petit-déjeuner rapide et consistant en 20 minutes.
Gruau d'orge à la sauce au poulet
Un gruau d'orge maison bien nourrissant, à la texture légère et friable, accompagné d'un filet de poulet fondant et d'une sauce épaisse aux légumes.
Gruau d'orge au beurre et aux oignons
Un gruau d'orge tendre et bien détaché, au beurre et aux oignons dorés et fondants — un plat ukrainien tout simple, au bon goût de cuisine maison.