Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
109 recettes
Bortsch
Un bortsch riche et rubis au bouillon de porc, avec betterave mijotée et chou frais, servi bien chaud avec de la crème aigre, de l'ail et de savoureuses pampouchki.
Borsch de Kiev
Le plus riche des borschs : un bouillon savoureux de bœuf et d'agneau, des betteraves mijotées avec la viande, des haricots, des pommes acidulées et une pâte parfumée à l'ail et au lard, selon une vieille recette kiévienne.
Bortsch de Lviv
Un bortsch riche mijoté dans un bouillon de viande avec des saucisses fumées — spécialité galicienne servie chaude, accompagnée de crème fraîche et d'herbes fraîches.
Bortsch poltavien aux galouchki
Un bortsch aux betteraves bien consistant, mijoté dans un bouillon de poulet ou de canard, agrémenté de tendres galouchki à la farine de sarrasin — la carte de visite de la cuisine de Poltava.
Bortsch ukrainien mixte
Bortsch riche mijoté dans un bouillon de bœuf, de porc et de jambon, avec betterave mijotée, kvas-sirovets et assaisonnement traditionnel au lard et à l'ail.
Bortsch de Tchernihiv
Un bortsch bien consistant de Tchernihiv, mijoté dans un bouillon de porc avec des champignons séchés, des haricots blancs et une pomme acidulée — un plat ancestral de la région de Polissia au goût aigre-doux caractéristique.
Bublyky-svystouny
De légers anneaux creux à l'intérieur, façonnés à partir d'une pâte à choux, cuits jusqu'à obtenir une croûte dorée puis généreusement saupoudrés de sucre glace.
Kvas de betterave pour le bortsch
Un kvas naturel aigre-doux à base de betterave et de pain de seigle — un levain traditionnel ukrainien qui donne au bortsch une profonde couleur rubis et une délicate pointe d'acidité sans la moindre goutte de vinaigre.
Vareniki aux cerises
De savoureux vareniki maison aux cerises, dans une pâte fine et élastique — un classique de l'été de la cuisine ukrainienne, servi bien chaud avec de la crème fraîche.
Vareniki au chou
Des vareniki maison garnis d'un fondant de chou mijoté aux carottes et à l'oignon, servis bien chauds avec de l'oignon doré à la poêle — un grand classique de la cuisine ukrainienne pour les jours maigres.
Varenyky à la pomme de terre
Des varenyky faits maison, garnis d'une purée de pomme de terre onctueuse et d'oignons revenus, enveloppés dans une pâte fine — un classique de la cuisine ukrainienne, servi chaud avec de la crème aigre.
Varenyky aux haricots et aux champignons
Des varenyky maigres à la garniture fondante de haricots, agrémentés de champignons et d'oignons revenus — un plat traditionnel et réconfortant pour les jours de jeûne ou un déjeuner familial cosy.
Varenyky au pavot
Des varenyky maison à la tendre garniture de pavot et raisins secs, arrosés de miel — un dessert ukrainien incontournable pour la fête de Makoviy et le réveillon de Noël.
Vareniki au foie et au lard
De copieux vareniki maison à la farce moelleuse de foie, de lard et d'oignons frits, servis chauds avec des lardons croustillants et de la crème fraîche.
Vareniki au fromage blanc
De délicats vareniki maison au fromage blanc granuleux, enveloppés dans une pâte moelleuse et non levée — un classique de la cuisine ukrainienne, servi chaud avec de la crème aigre et du beurre.
Varenyky aux pommes
De délicats varenyky pochés, garnis d'une farce juteuse aux pommes et à la cannelle — un dessert ukrainien classique, servi bien chaud avec du beurre, de la crème fraîche ou du miel.
Verhouny
Des rubans croustillants et torsadés, faits d'une pâte délicate à la crème aigre, frits jusqu'à obtenir une croûte dorée et généreusement saupoudrés de sucre glace — un dessert traditionnel de Poltava pour la table de fête.
Vérétchaka
De savoureux morceaux de porc mijotés dans du kvas de pain avec de l'ail, de l'oignon et des épices — un plat cosaque ancien à la sauce onctueuse et légèrement épaissie.
Galouchki au sarrasin
Des galouchki maison au sarrasin, avec la saveur noisettée caractéristique de cette farine — un plat ukrainien rapide, traditionnellement servi bien chaud avec des lardons grillés ou du beurre fondu.
Galouchki de blé
De simples galouchki maison à base d'une pâte fine non levée, cuites à point dans l'eau salée et servies chaudes avec de la crème fraîche et de l'aneth, ou dans un bouillon bien corsé.
Galouchki au fromage blanc
De tendres galouchki maison au fromage blanc et à la semoule — un petit-déjeuner rapide au fromage façon vareniki paresseux, servi avec du beurre, du miel ou des fruits rouges frais.
Galouchki aux pommes
De tendres galouchki de pommes râpées, cuites en quelques minutes dans l'eau bouillante salée — un dessert familial tout simple, servi tiède avec du beurre, de la crème fraîche ou du miel.
Choux farcis (holubtsi)
De savoureux choux farcis — des rouleaux de feuilles de chou garnis de riz et de viande hachée, mijotés dans une onctueuse sauce tomate à la crème jusqu'à devenir parfaitement tendres.
Purée de pois cassés aux travers de porc fumés
Une onctueuse purée de pois cassés bien fondante, accompagnée de travers de porc fumés dorés, d'oignon et de carotte — un plat familial généreux au bon goût fumé.
Purée de pois cassés à la fondue d'oignons
Une purée onctueuse et généreuse de pois cassés bien fondants, relevée d'une fondue dorée d'oignons et de carottes.
Kacha de sarrasin, sauce crémeuse aux champignons
Sarrasin bien détaché nappé d'une onctueuse sauce crémeuse aux champignons et à l'oignon doré — un plat ukrainien simple, réconfortant et familial.
Kacha de sarrasin aux champignons
Une kacha de sarrasin bien détachée, avec des champignons et de l'oignon revenus — un accompagnement classique de la cuisine ukrainienne, simple, roboratif et parfumé.
Kacha de sarrasin à la sauce au poulet
Sarrasin bien détaché avec des morceaux tendres de poulet, carotte et oignon dans une sauce épaisse à la crème aigre — un dîner familial ukrainien tout simple.
Kacha de sarrasin au beurre et aux oignons frits
Un kacha de sarrasin bien égrainé, relevé de beurre fondant et d'oignons dorés à la poêle — un plat simple et réconfortant à l'ukrainienne.
Kacha de sarrasin, sauce au foie de volaille
Du sarrasin bien égrainé accompagné de foie de poulet fondant, de carottes légèrement sucrées et d'une onctueuse sauce maison — un plat ukrainien réconfortant pour un repas en famille.