Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
109 recettes
Gretchaniki
Des boulettes moelleuses à base de viande hachée et de kacha de sarrasin, poêlées puis mijotées dans une sauce onctueuse à la tomate et à la crème aigre — un plat copieux et incontournable de la cuisine ukrainienne.
Crêpes de sarrasin à la sauce aux champignons
De fines crêpes au goût de noisette du sarrasin, servies chaudes avec une onctueuse sauce crémeuse aux champignons de Paris et à l'oignon.
Houslianka
La houslianka est une boisson lactée fermentée traditionnelle des Houtsoules, dans les Carpates : onctueuse, légèrement acidulée et délicate, fermentée sur de la crème fraîche maison selon une vieille recette des montagnards.
Deruny
Des deruny croustillants et dorés, à base de pommes de terre et d'oignon râpés — un plat ukrainien incontournable, servi chaud avec de la crème fraîche.
Deruny
Galettes de pommes de terre croustillantes — une entrée traditionnelle ukrainienne
Riajanka maison
Une riajanka maison, onctueuse et veloutée, préparée à partir de lait mijoté au four et fermenté à la crème aigre — avec une délicate note caramélisée de goût et de couleur.
Roulés de bœuf à l'oujhorodienne
De savoureux roulés de bœuf finement aplati, farcis de concombre salé, de lard, d'œuf et de pomme de terre — un plat traditionnel de Transcarpatie, saisi puis mijoté dans son propre jus jusqu'à devenir tendre.
Chou braisé au gruau de blé
Un plat ukrainien copieux et fondant, où l'acidité du chou est adoucie par le gruau de blé, la crème fraîche et les oignons dorés.
Dinde mijotée au riz
Un plat familial et réconfortant à base de dinde mijotée bien tendre et de riz moelleux, cuits en une seule cocotte avec carottes, oignon et paprika.
Kapousniak
Un copieux kapousniak ukrainien au bouillon de porc, avec chou fermenté et millet — une soupe épaisse, légèrement acidulée, encore meilleure après avoir un peu reposé.
Purée de pommes de terre à la sauce aux champignons
Une purée de pommes de terre onctueuse et crémeuse, accompagnée de champignons de Paris dorés dans une sauce à l'oignon bien nappante — un plat familial ukrainien simple et réconfortant.
Purée de pommes de terre à la galette de viande maison
Une purée de pommes de terre onctueuse et crémeuse accompagnée d'une galette de viande maison bien juteuse et d'une simple sauce à la viande — un plat ukrainien réconfortant pour un repas en famille.
Purée de pommes de terre et croquette de poulet
Une purée de pommes de terre onctueuse au lait chaud et au beurre, servie avec une croquette de poulet juteuse à la croûte dorée.
Purée de pommes de terre à la sauce au foie de volaille
Une purée de pommes de terre onctueuse servie avec une sauce maison bien nappante au foie de poulet, oignon, carotte et crème aigre.
Purée de pommes de terre aux galettes de poisson
Une purée de pommes de terre onctueuse, préparée avec du lait chaud et du beurre, servie avec de savoureuses galettes de poisson à la croûte dorée.
Purée de pommes de terre aux boulettes de viande, sauce tomate
De tendres boulettes de viande au riz, mijotées dans une sauce tomate aigre-douce bien épaisse, servies avec une purée de pommes de terre crémeuse.
Galettes de pommes de terre à la sauce aux champignons
Des galettes de pommes de terre dorées, à la pâte moelleuse, servies chaudes avec une sauce onctueuse aux cèpes séchés, à la crème aigre et au lait.
Galouchki de pommes de terre
De tendres galouchki maison à base de pâte de pommes de terre, cuites à l'eau salée et généreusement nappées d'oignons revenus et de crème fraîche.
Kacha « Droujba » au riz et au millet, au lait
Une kacha au lait tout en douceur, à base de riz rond et de millet, où les deux céréales se marient pour offrir une texture moelleuse et une saveur légèrement crémeuse.
Kvas-syrovets (kvas de pain)
Kvas traditionnel ukrainien à base de croûtons de pain de seigle, de levure et de raisins secs — une boisson rafraîchissante aigre-douce, qui sert aussi de base acide pour le bortsch ou le kholodnyk.
Betterave fermentée
Une betterave croquante, acidulée et salée, fermentée naturellement dans une saumure à l'ail et aux épices — une conserve maison précieuse pour le bortsch, la vinaigrette et les zakouskis.
Kendioukh
Un kendioukh maison bien juteux — estomac de porc farci d'un mélange parfumé de poitrine, de viande hachée, d'ail et de marjolaine, cuit au four jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis refroidi sous presse pour des tranches régulières et généreuses.
Galettes aux lardons
De belles galettes maison à pâte au kéfir, garnies de lardons croustillants et de saindoux — une collation généreuse à servir avec un bortsch ou un thé chaud.
Côtelette à la kiévienne
Un filet de poulet juteux, enroulé autour d'un beurre parfumé à l'ail et à l'aneth puis frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante — le plat emblématique de la cuisine ukrainienne, qui « explose » de beurre aromatique à la découpe.
Polenta à la brynza
Une polenta onctueuse et dense au beurre, relevée de brynza salée — un plat simple au caractère carpatique.
Polenta à la sauce aux champignons
Une polenta épaisse et onctueuse, servie avec des champignons et des oignons revenus dans une sauce maison bien parfumée.
Kulich cosaque
Un copieux kulich cosaque — une soupe épaisse au millet garnie de lardons de saindoux grillés, de pommes de terre et de légumes, que préparaient déjà les cosaques zaporogues et les tchoumaks en chaudron sur le feu lors de leurs déplacements.
Poulet mijoté aux galushky
Du poulet fondant dans une sauce onctueuse à la crème aigre, accompagné de galushky maison bien moelleuses — un plat réconfortant pour tous les jours.
Lejni de pommes de terre
Rouleau moelleux de pâte de pommes de terre garni d'une farce juteuse de chou mijoté ou de champignons — un plat authentique de la région de Vinnytsia, servi chaud avec de la crème fraîche.
Lemichka
La lemichka est un ancien plat paysan à base de farine de sarrasin torréfiée : une bouillie épaisse et parfumée, gratinée à l'oignon et aux lardons jusqu'à obtenir une croûte dorée, servie chaude avec de la crème fraîche.