Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
26 recettes
Aloo gobi
L'aloo gobi est un curry sec pendjabi parfumé à base de pommes de terre et de chou-fleur, mijotés avec cumin, curcuma et garam masala, traditionnellement servi avec des chapatis ou du riz.
Aloo tikki
De belles galettes de pommes de terre d'Inde du Nord, dorées, garnies de petits pois épicés au gingembre et au cumin — croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Appam (paalappam)
Crêpes de riz traditionnelles du Kerala, aux bords dentelés et croustillants et au centre moelleux et gonflé, servies chaudes avec des currys à la noix de coco.
Baingan bharta
Purée indienne fumée d'aubergines rôties au feu, de tomates, d'oignons et de coriandre fraîche.
Bhindi masala
Plat semi-sec du nord de l'Inde à base de gombos tendres, poêlés séparément puis mêlés à une masala épicée d'oignons et de tomates.
Besan chila
De fines crêpes indiennes dorées à la farine de pois chiche, garnies de légumes juteux et de coriandre fraîche — un petit-déjeuner épicé et rapide aux bords croustillants.
Vada Pav
Sandwich de rue de Mumbai composé d'une vada de pomme de terre croustillante dans un pain pav moelleux, accompagné de chutney vert, de chutney au tamarin et de chutney à l'ail.
Curry de poisson goanais
Un poisson blanc fondant dans une sauce épicée au lait de coco relevée par la pointe acidulée du tamarin — un plat emblématique du littoral de Goa.
Idlis
De délicats idlis sud-indiens, moelleux et alvéolés, préparés à la vapeur à partir d'une pâte fermentée de riz et de dal urad.
Curry de poisson à l'indienne
Des morceaux tendres de poisson blanc mijotent dans une sauce épicée à la noix de coco et à la tomate, relevée de curcuma, d'ail, de gingembre et de la pointe acidulée du tamarin — un plat parfumé du littoral indien, traditionnellement servi avec du riz basmati.
Kanda poha à la pomme de terre et aux cacahuètes
De délicats flocons de riz mêlés à des pommes de terre dorées, à l'oignon, à des cacahuètes croquantes et à une pointe de citron frais — le classique petit-déjeuner indien du Maharashtra.
Kachumber
Une salade indienne croquante de concombre, tomates et oignon, rafraîchie par le piquant du piment, l'acidité du citron et des herbes fraîches.
Kheema curry
Un kheema curry indien riche et savoureux, à base de viande hachée, de tomates et de petits pois verts, mijoté dans une sauce parfumée au curcuma, à la coriandre et au garam masala.
Riz au citron à l'indienne du Sud (chitranna)
Riz léger et parfumé au citron, relevé de cacahuètes croquantes et d'une tempérage épicé aux graines de moutarde et feuilles de curry.
Matar paneer
Le paneer, ce fromage indien tout doux, mijote avec de petits pois sucrés dans une sauce épicée à la tomate et à l'oignon, bien onctueuse.
Medu Vada
Beignets sud-indiens à base d'urad dal, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Pakoras de légumes
Des pakoras de légumes indiens croustillants à base de farine de pois chiche, d'oignon, de pomme de terre et d'épices — un savoureux beignet chaud à déguster avec du thé.
Pesarattu
Fines crêpes croustillantes à base de mokas verts entiers, relevées de gingembre et de piment vert — petit-déjeuner traditionnel de l'Andhra Pradesh.
Puttu
Un petit-déjeuner vapeur tout en légèreté, à base de farine de riz friable et de couches moelleuses de noix de coco fraîche — un classique du Kerala.
Rasam
Une soupe sud-indienne fine, aigre-douce et épicée, préparée avec du tamarin, des tomates, des lentilles et une friture aromatique d'épices.
Sambar
Une soupe épaisse d'Inde du Sud à base de dal de pois d'Angole (toor dal), de légumes, de tamarin et d'épices tempérées — un plat réconfortant à servir avec du riz.
Samosas à la pomme de terre
Des samosas triangulaires bien croustillants, farcis d'une garniture épicée aux pommes de terre et aux petits pois — un incontournable indien à savourer avec le thé.
Upma
Léger et parfumé, l'upma est un petit-déjeuner traditionnel du sud de l'Inde à base de semoule grillée, d'un mélange croustillant de graines de moutarde, de dal et de feuilles de curry, de légumes et de noix de cajou.
Uttapam aux oignons, tomates et poivron
De généreuses galettes moelleuses d'Inde du Sud, à base de pâte fermentée de riz et de légumineuses légèrement acidulée, garnies de légumes juteux.
Chana masala
Le chana masala est un plat pendjabi consistant à base de pois chiches mijotés dans une sauce épaisse et épicée à base de tomates, d'ail, de gingembre et d'épices aromatiques, traditionnellement servi avec du riz basmati ou du naan.
Curry d'œufs à la pendjabi
Des œufs durs, poêlés jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis mijotés dans une sauce masala épaisse à l'oignon et à la tomate, relevée d'épices indiennes chaudes.