Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
37 recettes
Aloo gobi
L'aloo gobi est un curry sec pendjabi parfumé à base de pommes de terre et de chou-fleur, mijotés avec cumin, curcuma et garam masala, traditionnellement servi avec des chapatis ou du riz.
Appam (paalappam)
Crêpes de riz traditionnelles du Kerala, aux bords dentelés et croustillants et au centre moelleux et gonflé, servies chaudes avec des currys à la noix de coco.
Baingan bharta
Purée indienne fumée d'aubergines rôties au feu, de tomates, d'oignons et de coriandre fraîche.
Poulet au Beurre (Butter Chicken)
Des morceaux de poulet fondants dans une sauce onctueuse à la tomate et à la crème, relevée de garam masala, de piment et de fenugrec (kasuri methi) — un classique de la cuisine du nord de l'Inde, traditionnellement servi avec du riz basmati ou du naan.
Vén pongal
Un petit-déjeuner sud-indien tout en douceur, à base de riz et de dal de mungo, généreusement relevé de ghee, de poivre noir, de cumin, de gingembre et de noix de cajou grillées.
Curry de poisson goanais
Un poisson blanc fondant dans une sauce épicée au lait de coco relevée par la pointe acidulée du tamarin — un plat emblématique du littoral de Goa.
Dal makhani
Un dal pendjabi onctueux à base de lentilles noires urad et de haricots rouges, mijoté longuement dans une base tomatée au beurre et à la crème.
Dal Tadka
Le dal tadka est un plat indien consistant à base de lentilles corail cuites et écrasées, relevé d'un tadka grésillant à l'ail, au cumin, à l'oignon et aux tomates revenus dans du ghee.
Dahi vada
Boulettes moelleuses de lentilles urad frites, imbibées de yaourt épicé bien frais et accompagnées d'un chutney doux-acidulé au tamarin.
Idlis
De délicats idlis sud-indiens, moelleux et alvéolés, préparés à la vapeur à partir d'une pâte fermentée de riz et de dal urad.
Curry de poisson à l'indienne
Des morceaux tendres de poisson blanc mijotent dans une sauce épicée à la noix de coco et à la tomate, relevée de curcuma, d'ail, de gingembre et de la pointe acidulée du tamarin — un plat parfumé du littoral indien, traditionnellement servi avec du riz basmati.
Kanda poha à la pomme de terre et aux cacahuètes
De délicats flocons de riz mêlés à des pommes de terre dorées, à l'oignon, à des cacahuètes croquantes et à une pointe de citron frais — le classique petit-déjeuner indien du Maharashtra.
Kachumber
Une salade indienne croquante de concombre, tomates et oignon, rafraîchie par le piquant du piment, l'acidité du citron et des herbes fraîches.
Riz au yaourt façon Inde du Sud
Du riz fondant et bien cuit, mêlé à un yaourt frais, de la coriandre ciselée et une tadka parfumée aux graines de moutarde et aux feuilles de curry.
Kheema curry
Un kheema curry indien riche et savoureux, à base de viande hachée, de tomates et de petits pois verts, mijoté dans une sauce parfumée au curcuma, à la coriandre et au garam masala.
Biryani de poulet
Biryani indien épicé aux hauts de cuisse de poulet et riz basmati, cuit en couches selon la technique traditionnelle du « dum », parfumé au safran et garni d'oignons frits croustillants.
Khîr
Un dessert de riz indien tout en douceur, mijoté lentement dans du lait avec cardamome, safran et amandes.
Khichdi de riz et de haricots mungo
Ce khichdi indien tout en douceur associe riz et haricots mungo dans un plat crémeux et réconfortant, relevé d'un ghee épicé parfumé.
Riz au citron à l'indienne du Sud (chitranna)
Riz léger et parfumé au citron, relevé de cacahuètes croquantes et d'une tempérage épicé aux graines de moutarde et feuilles de curry.
Malai kofta
De tendres boulettes de paneer et de pomme de terre à la croûte croustillante, servies dans une sauce onctueuse aux noix de cajou et à la crème.
Lassi à la mangue
Une boisson indienne épaisse et fraîche, préparée avec de la mangue mûre et sucrée, du yaourt nature et une pointe délicate de cardamome.
Masala dosa
Une dosa croustillante à base de riz et de lentilles, roulée autour d'une garniture parfumée de pommes de terre, d'oignon, de gingembre et de feuilles de curry — un classique de la cuisine de rue du sud de l'Inde, servi bien chaud avec un chutney de coco.
Matar paneer
Le paneer, ce fromage indien tout doux, mijote avec de petits pois sucrés dans une sauce épicée à la tomate et à l'oignon, bien onctueuse.
Kurma de légumes à l'indienne du Sud
Des légumes fondants dans une sauce douce à la noix de coco et aux noix de cajou, relevée de yaourt et d'épices entières chauffées — un kurma parfumé du Sud de l'Inde pour un dîner maison.
Pulao aux légumes
Riz basmati parfumé, mijoté avec carottes, petits pois et haricots verts dans un mélange d'épices indiennes entières et de ghee — un plat végétarien léger, à servir seul ou accompagné d'un curry.
Pav bhaji façon Mumbai
Un ragoût de légumes épicé et onctueux à base de pommes de terre, de chou-fleur et de petits pois, servi avec des petits pains pav dorés au beurre.
Paneer butter masala
Des cubes fondants de paneer dans une sauce onctueuse à la tomate et à la noix de cajou, relevée de crème, de beurre et de la douce épice du kasuri methi.
Pesarattu
Fines crêpes croustillantes à base de mokas verts entiers, relevées de gingembre et de piment vert — petit-déjeuner traditionnel de l'Andhra Pradesh.
Rajma
Un ragoût pandjabi mijoté de haricots rouges dans une sauce épicée tomate-oignon, relevée de gingembre, d'ail et de garam masala — le classique « rajma chawal », traditionnellement servi avec du riz basmati.
Raita au concombre
Une raita indienne rafraîchissante au concombre croquant, au yaourt onctueux et au cumin grillé parfumé, parfaite pour équilibrer les plats épicés.