Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
57 recettes
Lassi à la mangue
Une boisson indienne épaisse et fraîche, préparée avec de la mangue mûre et sucrée, du yaourt nature et une pointe délicate de cardamome.
Masala dosa
Une dosa croustillante à base de riz et de lentilles, roulée autour d'une garniture parfumée de pommes de terre, d'oignon, de gingembre et de feuilles de curry — un classique de la cuisine de rue du sud de l'Inde, servi bien chaud avec un chutney de coco.
Matar paneer
Le paneer, ce fromage indien tout doux, mijote avec de petits pois sucrés dans une sauce épicée à la tomate et à l'oignon, bien onctueuse.
Medu Vada
Beignets sud-indiens à base d'urad dal, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Naan
Petit pain plat indien moelleux à base de pâte levée au yaourt, cuit à la poêle-gril bien chaude jusqu'à obtenir de belles marques dorées, puis généreusement badigeonné de beurre.
Kurma de légumes à l'indienne du Sud
Des légumes fondants dans une sauce douce à la noix de coco et aux noix de cajou, relevée de yaourt et d'épices entières chauffées — un kurma parfumé du Sud de l'Inde pour un dîner maison.
Pulao aux légumes
Riz basmati parfumé, mijoté avec carottes, petits pois et haricots verts dans un mélange d'épices indiennes entières et de ghee — un plat végétarien léger, à servir seul ou accompagné d'un curry.
Pav bhaji façon Mumbai
Un ragoût de légumes épicé et onctueux à base de pommes de terre, de chou-fleur et de petits pois, servi avec des petits pains pav dorés au beurre.
Pakoras de légumes
Des pakoras de légumes indiens croustillants à base de farine de pois chiche, d'oignon, de pomme de terre et d'épices — un savoureux beignet chaud à déguster avec du thé.
Palak Paneer
Une sauce aux épinards veloutée relevée d'épices indiennes parfumées, avec de tendres dés de paneer poêlés — un plat classique de la cuisine pendjabie du nord de l'Inde, délicieux avec du riz basmati ou du pain naan.
Paneer butter masala
Des cubes fondants de paneer dans une sauce onctueuse à la tomate et à la noix de cajou, relevée de crème, de beurre et de la douce épice du kasuri methi.
Paneer-parata
Une parata indienne dorée, garnie à l'intérieur d'un paneer moelleux et épicé — un petit-déjeuner copieux dans le style de l'Inde du Nord.
Pesarattu
Fines crêpes croustillantes à base de mokas verts entiers, relevées de gingembre et de piment vert — petit-déjeuner traditionnel de l'Andhra Pradesh.
Puttu
Un petit-déjeuner vapeur tout en légèreté, à base de farine de riz friable et de couches moelleuses de noix de coco fraîche — un classique du Kerala.
Rajma
Un ragoût pandjabi mijoté de haricots rouges dans une sauce épicée tomate-oignon, relevée de gingembre, d'ail et de garam masala — le classique « rajma chawal », traditionnellement servi avec du riz basmati.
Raita au concombre
Une raita indienne rafraîchissante au concombre croquant, au yaourt onctueux et au cumin grillé parfumé, parfaite pour équilibrer les plats épicés.
Rasam
Une soupe sud-indienne fine, aigre-douce et épicée, préparée avec du tamarin, des tomates, des lentilles et une friture aromatique d'épices.
Rogan Josh
Cet agneau du Cachemire, mijoté lentement dans du yaourt avec du fenouil, du gingembre séché et du piment rouge, devient tendre et intensément parfumé.
Saag Aloo
Un plat végétarien copieux de la cuisine du nord de l'Inde : pommes de terre et épinards mijotés dans un mélange parfumé de cumin, curcuma, coriandre et garam masala.
Sambar
Une soupe épaisse d'Inde du Sud à base de dal de pois d'Angole (toor dal), de légumes, de tamarin et d'épices tempérées — un plat réconfortant à servir avec du riz.
Samosas à la pomme de terre
Des samosas triangulaires bien croustillants, farcis d'une garniture épicée aux pommes de terre et aux petits pois — un incontournable indien à savourer avec le thé.
Poulet tandoori
Un poulet juteux, mariné toute la nuit dans du yaourt aux épices indiennes et au citron, puis rôti jusqu'à obtenir une croûte dorée et des bords légèrement caramélisés — un classique de la cuisine pendjabi.
Upma
Léger et parfumé, l'upma est un petit-déjeuner traditionnel du sud de l'Inde à base de semoule grillée, d'un mélange croustillant de graines de moutarde, de dal et de feuilles de curry, de légumes et de noix de cajou.
Uttapam aux oignons, tomates et poivron
De généreuses galettes moelleuses d'Inde du Sud, à base de pâte fermentée de riz et de légumineuses légèrement acidulée, garnies de légumes juteux.
Chana masala
Le chana masala est un plat pendjabi consistant à base de pois chiches mijotés dans une sauce épaisse et épicée à base de tomates, d'ail, de gingembre et d'épices aromatiques, traditionnellement servi avec du riz basmati ou du naan.
Cholé Bhaturé
Un curry épicé de pois chiches (cholé) mijoté avec des épices et du thé noir jusqu'à obtenir une belle couleur brun profond, servi avec du pain frit bhaturé, chaud et bien gonflé — un plat emblématique de la cuisine pendjabi.
Curry d'œufs à la pendjabi
Des œufs durs, poêlés jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis mijotés dans une sauce masala épaisse à l'oignon et à la tomate, relevée d'épices indiennes chaudes.