Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
63 recettes
Semoule au lait
Une douce semoule au lait sans grumeaux — un petit-déjeuner ukrainien tout simple, au beurre et à la cannelle chaude.
Matchanka
Une matchanka roborative de Transcarpatie — une sauce onctueuse à la crème et à la crème aigre, aux champignons de Paris et à l'oignon revenu, traditionnellement servie chaude et dans laquelle on trempe du pain, des pommes de terre ou des crêpes.
Crêpes
De délicates crêpes dentelées au lait, un classique du petit-déjeuner ukrainien, servies chaudes avec de la crème aigre ou de la confiture.
Bouillie de millet au lait
Une bouillie onctueuse et crémeuse à base de millet soigneusement rincé, cuit dans du lait et relevé de beurre.
Bouillie de riz au lait
Une bouillie de riz au lait, onctueuse et fondante, relevée d'une noix de beurre — un petit-déjeuner ukrainien tout simple au goût de maison.
Pampouchki au sarrasin et à l'ail
Des pampouchki bien gonflés et bien dorés, préparés avec une pâte 100% sarrasin aux œufs, généreusement nappés d'une sauce relevée à l'ail, à l'huile et aux herbes fraîches — une alternative rustique aux pampouchki classiques au blé, pour accompagner un borsch bien chaud.
Pampouchki à l'ail
Petits pains briochés bien gonflés, généreusement badigeonnés d'une sauce parfumée à l'ail et à l'huile — l'accompagnement traditionnel et incontournable du bortsch ukrainien.
Paposhnyk ukrainien
Un pain de Pâques moelleux et parfumé, préparé sur une pâte à la choux (tang zhong), enrichi d'une généreuse quantité de jaunes d'œufs et de raisins secs — il reste longtemps tendre et ne rassit pas.
Orge perlé au beurre et aux oignons
Un orge perlé fondant aux grains bien fermes, relevé de beurre et d'oignons dorés fondus à la poêle — un accompagnement simple et réconfortant, comme à la maison.
Kacha d'orge perlé, sauce aux légumes
Une kacha d'orge perlé moelleuse et bien détachée, nappée d'une sauce tomate riche, à la carotte douce et au poivron — un plat simple et rassasiant dans le style familial ukrainien.
Beignets soufflés simples
De légères bulles d'air à base de pâte à choux, frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis généreusement saupoudrées de sucre glace — un dessert ukrainien classique et rapide, sans levure ni temps de pousse.
Kacha de blé au ragoût de champignons à la crème
Une délicate kacha de blé accompagnée de champignons de Paris dorés, d'oignons et d'une onctueuse sauce à la crème — un plat familial roboratif à l'ukrainienne.
Bouillie de blé au beurre
Une douce bouillie de blé maison au beurre — un simple accompagnement ukrainien aux grains tendres et bien cuits.
Bouillie de millet au potiron
Une bouillie au lait tout en douceur, avec du potiron et du beurre, pour un petit-déjeuner réconfortant.
Boulettes de millet, sauce à la crème et à l'aneth
De tendres boulettes dorées à base de bouillie de millet bien épaisse, servies avec une sauce tiède à la crème et à l'aneth.
Riz à la sauce aux champignons
Riz mijoté avec une sauce onctueuse aux champignons de Paris — un plat familial simple et savoureux.
Riz au lait aux raisins secs
Un riz au lait tout doux, parfumé aux raisins secs sucrés — un petit-déjeuner familial réconfortant pour toute la maison.
Syrniki
De tendres syrniki dorés au fromage blanc, poêlés jusqu'à obtenir une croûte croustillante — le petit-déjeuner ukrainien préféré, délicieux avec de la crème aigre ou de la confiture.
Solojenyk aux cerises
Un délicat solojenyk multicouche — dessert ukrainien ancien composé de fines crêpes aux œufs, garnies d'une farce à la cerise et recouvertes d'une croûte croustillante de meringue dorée au four.
Solojenyk poltavien
Un délicat solojenyk poltavien composé de fines crêpes au jaune d'œuf, superposées avec des pommes caramélisées et de la confiture de cerises, coiffé d'une croûte de meringue croustillante.
Solojenyk aux pommes
Un dessert ancestral de Poltava composé de crêpes moelleuses aux œufs, superposées de pommes caramélisées à la cannelle et nappées d'une meringue délicate qui dore au four jusqu'à former une belle croûte.
Pastèque salée
Des tranches de pastèque croquantes, acidulées et légèrement salées, fermentées en bocal dans une saumure froide selon une ancienne méthode ukrainienne.
Tovtchonka
La tovtchonka est un accompagnement traditionnel ukrainien à base de pommes de terre, de haricots et de graines de pavot, longuement pilés en une purée moelleuse et parfumée, puis agrémentée d'oignons frits.
Haricots blancs mijotés
Des haricots blancs mijotés dans une sauce tomate épaisse, avec oignon et carotte revenus, ail et paprika fumé — un plat simple et réconfortant selon une recette ukrainienne classique, qui convient aussi bien comme accompagnement que comme dîner à part entière.
Ouzvar
L'ouzvar est une boisson traditionnelle ukrainienne à base de pommes, de poires, de pruneaux et de raisins secs séchés, sucrée au miel, que l'on prépare immanquablement pour le réveillon de Noël et pour Noël.
Compote de fruits et de baies fraîches
Une compote d'été légère aux pommes, poires, cerises et cassis, relevée de miel et de menthe — une boisson rafraîchissante qui garde tout le goût vif des fruits de saison.
Babka aux fruits
Une babka tendre et étonnamment aérienne aux pommes ou aux cerises, qui lève uniquement grâce aux blancs d'œufs montés — sans bicarbonate ni levure chimique.
Choulyky au pavot
Dessert traditionnel de la région de Poltava pour la Fête du Miel — une galette croustillante sans levain, brisée en morceaux et généreusement nappée d'une sauce parfumée au miel et au pavot.
Gelée de fruits rouges
Une gelée de fruits rouges bien dense, à base de fraises, de framboises et de cerises — un dessert rafraîchissant et translucide, qui prend une texture tendre grâce à la fécule de pomme de terre et à quelques heures de repos au réfrigérateur.
Galettes d'œufs durs
Un amuse-bouche ukrainien oublié du milieu du XXe siècle : des œufs durs hachés mêlés à des oignons revenus, de la crème aigre et de la chapelure, dorés à la poêle en guise d'alternative aux traditionnelles croquettes de viande.