Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
48 recettes
Aloo gobi
L'aloo gobi est un curry sec pendjabi parfumé à base de pommes de terre et de chou-fleur, mijotés avec cumin, curcuma et garam masala, traditionnellement servi avec des chapatis ou du riz.
Alu parata
De fines galettes indiennes dorées, garnies d'une farce moelleuse et épicée à la pomme de terre, traditionnellement servies chaudes avec du yaourt.
Aloo tikki
De belles galettes de pommes de terre d'Inde du Nord, dorées, garnies de petits pois épicés au gingembre et au cumin — croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Appam (paalappam)
Crêpes de riz traditionnelles du Kerala, aux bords dentelés et croustillants et au centre moelleux et gonflé, servies chaudes avec des currys à la noix de coco.
Baingan bharta
Purée indienne fumée d'aubergines rôties au feu, de tomates, d'oignons et de coriandre fraîche.
Bhindi masala
Plat semi-sec du nord de l'Inde à base de gombos tendres, poêlés séparément puis mêlés à une masala épicée d'oignons et de tomates.
Besan chila
De fines crêpes indiennes dorées à la farine de pois chiche, garnies de légumes juteux et de coriandre fraîche — un petit-déjeuner épicé et rapide aux bords croustillants.
Vada Pav
Sandwich de rue de Mumbai composé d'une vada de pomme de terre croustillante dans un pain pav moelleux, accompagné de chutney vert, de chutney au tamarin et de chutney à l'ail.
Vén pongal
Un petit-déjeuner sud-indien tout en douceur, à base de riz et de dal de mungo, généreusement relevé de ghee, de poivre noir, de cumin, de gingembre et de noix de cajou grillées.
Gulab jamun
De délicates boulettes lactées indiennes, frites jusqu'à obtenir une croûte ambrée et imbibées d'un sirop parfumé à la cardamome, à la rose et au safran.
Dal makhani
Un dal pendjabi onctueux à base de lentilles noires urad et de haricots rouges, mijoté longuement dans une base tomatée au beurre et à la crème.
Dal Tadka
Le dal tadka est un plat indien consistant à base de lentilles corail cuites et écrasées, relevé d'un tadka grésillant à l'ail, au cumin, à l'oignon et aux tomates revenus dans du ghee.
Dahi vada
Boulettes moelleuses de lentilles urad frites, imbibées de yaourt épicé bien frais et accompagnées d'un chutney doux-acidulé au tamarin.
Idlis
De délicats idlis sud-indiens, moelleux et alvéolés, préparés à la vapeur à partir d'une pâte fermentée de riz et de dal urad.
Kadhi pakora
Le kadhi pakora pendjabi est une sauce veloutée, acidulée et épicée, à base de farine de pois chiche et de yaourt, garnie de pakoras croustillants qui s'imbibent de la sauce, servie avec du riz.
Kanda poha à la pomme de terre et aux cacahuètes
De délicats flocons de riz mêlés à des pommes de terre dorées, à l'oignon, à des cacahuètes croquantes et à une pointe de citron frais — le classique petit-déjeuner indien du Maharashtra.
Kachumber
Une salade indienne croquante de concombre, tomates et oignon, rafraîchie par le piquant du piment, l'acidité du citron et des herbes fraîches.
Riz au yaourt façon Inde du Sud
Du riz fondant et bien cuit, mêlé à un yaourt frais, de la coriandre ciselée et une tadka parfumée aux graines de moutarde et aux feuilles de curry.
Khaman dhokla
Un khaman dhokla gujarati tendre et aéré, à la légère pointe d'acidité et relevé d'une tadka épicée — un classique de la cuisine à la vapeur, à savourer au petit-déjeuner ou à l'heure du thé.
Khîr
Un dessert de riz indien tout en douceur, mijoté lentement dans du lait avec cardamome, safran et amandes.
Khichdi de riz et de haricots mungo
Ce khichdi indien tout en douceur associe riz et haricots mungo dans un plat crémeux et réconfortant, relevé d'un ghee épicé parfumé.
Riz au citron à l'indienne du Sud (chitranna)
Riz léger et parfumé au citron, relevé de cacahuètes croquantes et d'une tempérage épicé aux graines de moutarde et feuilles de curry.
Malai kofta
De tendres boulettes de paneer et de pomme de terre à la croûte croustillante, servies dans une sauce onctueuse aux noix de cajou et à la crème.
Lassi à la mangue
Une boisson indienne épaisse et fraîche, préparée avec de la mangue mûre et sucrée, du yaourt nature et une pointe délicate de cardamome.
Masala dosa
Une dosa croustillante à base de riz et de lentilles, roulée autour d'une garniture parfumée de pommes de terre, d'oignon, de gingembre et de feuilles de curry — un classique de la cuisine de rue du sud de l'Inde, servi bien chaud avec un chutney de coco.
Matar paneer
Le paneer, ce fromage indien tout doux, mijote avec de petits pois sucrés dans une sauce épicée à la tomate et à l'oignon, bien onctueuse.
Medu Vada
Beignets sud-indiens à base d'urad dal, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Naan
Petit pain plat indien moelleux à base de pâte levée au yaourt, cuit à la poêle-gril bien chaude jusqu'à obtenir de belles marques dorées, puis généreusement badigeonné de beurre.
Kurma de légumes à l'indienne du Sud
Des légumes fondants dans une sauce douce à la noix de coco et aux noix de cajou, relevée de yaourt et d'épices entières chauffées — un kurma parfumé du Sud de l'Inde pour un dîner maison.
Pulao aux légumes
Riz basmati parfumé, mijoté avec carottes, petits pois et haricots verts dans un mélange d'épices indiennes entières et de ghee — un plat végétarien léger, à servir seul ou accompagné d'un curry.