Receitas para toda a família
Pratos simples e saborosos para o menu diário da família
34 receitas
Beringelas à Sichuan (yúxiāng qiézi)
Beringelas macias e levemente douradas num molho espesso agridoce e picante, com alho, gengibre e doubanjiang.
Beringela mapo
Pedaços tenros de beringela num molho picante de Sichuan com doubanjiang e carne de porco suculenta — um prato vibrante que fica ótimo bem quente.
Baozi de Porco
Pãezinhos chineses cozidos a vapor, macios e fofos, com massa levedada leve, um recheio suculento de carne de porco e couve chinesa estaladiça.
Frango Branco Cortado
Frango inteiro tenro com pele sedosa, cozinhado à maneira cantonesa e servido com um óleo quente de gengibre e cebolinho.
Massa Biang Biang
Massa larga e elástica de Xi'an, esticada à mão e depois escaldada com azeite aromático picante, alho e pimenta de Sichuan.
Sopa de Wontons
Wontons delicados com um recheio de carne de porco e camarão num caldo de galinha transparente com gengibre e óleo de sésamo — um clássico da cozinha cantonesa que reconforta desde a primeira colherada.
Sopa Agridoce Picante
Uma sopa chinesa suculenta com tofu macio, cogumelos aromáticos shiitake e orelha-de-judas, e fitas sedosas de ovo, em que o picante da pimenta branca é magnificamente equilibrado pelo travo ácido do vinagre de arroz.
Rou Jia Mo (Roujiamo)
Porco suculento, cozinhado lentamente com especiarias chinesas, servido dentro de um pão baijimo quente e estaladiço, com coentros e malagueta.
Wonton com noodles à cantonesa
Noodles de ovo finos e elásticos com wontons suculentos de camarão e carne de porco num caldo límpido e aromático.
Ovos chineses cozidos a vapor
Um creme de ovo chinês delicado, de textura sedosa, com molho de soja, óleo de sésamo e cebolinho.
Jiaozi chineses
Jiaozi chineses suculentos com recheio picante de carne de porco, couve chinesa e uma massa fina caseira, servidos bem quentes com vinagre de arroz.
Congee com porco e ovo conservado
Uma sedosa papa de arroz cantonesa com porco tenro, gengibre, cebolinho e um ovo conservado de sabor intenso.
Frango Gong Bao
Frango Gong Bao clássico à sichuanesa: frango suculento, amendoins estaladiços, malagueta seca e pimenta de Sichuan num agridoce de soja com alho e cebolinho — sirva com arroz.
Lamen de Vaca de Lanzhou
Um caldo de vaca límpido e intenso, lamen fino de trigo, rabanete branco (daikon), ervas frescas e um óleo de chili vibrante — a tigela clássica de Lanzhou, no noroeste da China.
Mantou
Pãezinhos chineses cozidos a vapor, delicados e sem enchimento, com superfície lisa e miolo suave e elástico.
Mapo Tofu
Mapo Tofu é um prato icónico da cozinha do Sichuan, feito com tofu suave e carne de porco picada num molho picante e profundo à base de doubanjiang e feijão preto fermentado, que confere aquele característico picante "dormente" da pimenta do Sichuan.
Panquecas chinesas de cebolinho
Panquecas chinesas estaladiças por fora e macias e em camadas por dentro, com uma generosa quantidade de cebolinho aromático salteado — um petisco de rua muito popular, fácil de preparar em casa numa frigideira comum.
Formigas Sobem à Árvore
Prato sichuanês com esparguete de feijão-mungo elástico, carne de porco picada suculenta e a picante pasta fermentada doubanjiang, que envolve cada fio num molho intenso.
Wok de vegetais
Brócolos estaladiços, pimento doce e cenoura salteados rapidamente num wok bem quente e envolvidos num brilhante molho de soja e ostra — um prato de vegetais vibrante, em estilo asiático, pronto em 20 minutos.
Ovos com tomate à chinesa
Um clássico caseiro da cozinha chinesa: ovos mexidos fofos com tomate suculento num molho ligeiro agridoce, tradicionalmente servidos com arroz cozido a vapor.
Bolo de rabanete (lo bak go)
Um bolo cantonês delicado, feito com rabanete daikon suculento, farinha de arroz, lap cheong e camarão seco, que depois de cozido a vapor é frito até ficar com uma crosta dourada.
Arroz em panela de barro com frango e lap-chong
O arroz cantonês em panela de barro cozinha-se tapado, com frango marinado, chouriço lap-chong ligeiramente adocicado e uma crosta estaladiça no fundo.
Salada de pepino com orelhas-de-judas
Pepinos estaladiços e orelhas-de-judas firmes num tempero agridoce de alho — um aperitivo frio chinês bem refrescante.
Porco Agridoce
Carne de porco estaladiça envolvida em panado dourado, fritada duas vezes segundo a técnica cantonesa e servida num molho agridoce vibrante com ananás, cebola e pimento.
Porco Hui Guo Rou
Porco à sichuanesa cozinhado duas vezes: tenro depois de escalfado, alourado no wok e envolto numa pasta fermentada picante com o aroma dos rebentos de alho.
Xiaolongbao (pãezinhos chineses cozidos a vapor com sopa)
Xiaolongbao finos e delicados, com recheio suculento de carne de porco e caldo bem quente no interior, servidos com vinagre de arroz preto e gengibre fresco.
Almôndegas "cabeça de leão"
Grandes e suculentas almôndegas de porco, fritas até ganharem uma crosta dourada e depois estufadas com couve chinesa num molho de soja bem intenso.
Ovos de chá à chinesa
Ovos marmoreados, deixados a infusionar em chá preto forte, molho de soja e especiarias quentes.
Char siu à cantonesa
Porco suculento em marinada agridoce com glaçagem de mel, assado até ganhar uma crosta brilhante e caramelizada.
Barriga de Porco Estufada Vermelha
Um clássico da cozinha chinesa, o «hongshao rou»: barriga de porco suculenta, estufada em açúcar caramelizado, molho de soja e vinho de arroz Shaoxing até obter um molho brilhante e espesso.