Recetas para toda la familia
Platos sencillos y sabrosos para el menú familiar diario
42 recetas
Kvas de remolacha para borsch
Kvas natural agridulce de remolacha con pan de centeno — una masa madre tradicional ucraniana que aporta al borsch un profundo color rubí y un toque de acidez delicada sin una sola gota de vinagre.
Vareniki con cerezas
Jugosos vareniki caseros de cereza con una masa fina y elástica, un clásico veraniego de la cocina ucraniana que se sirve caliente con crema agria.
Vareniki con repollo
Vareniki caseros con un relleno suave de repollo estofado, zanahoria y cebolla, servidos calientes con cebolla frita: un plato de vigilia muy querido de la cocina ucraniana.
Vareniki de papa
Vareniki (empanadillas ucranianas) casero, rellenos de un suave puré de papa con cebolla frita, envueltos en una masa fina — un plato clásico ucraniano que se sirve caliente con crema agria.
Vareniki con relleno de amapola
Vareniki caseros con un delicado relleno de semillas de amapola y pasas, bañados en miel: un postre ucraniano muy querido para la festividad de Makoviy y la Nochebuena.
Empanadillas de manzana (Vareniki con manzana)
Delicadas empanadillas cocidas con un jugoso relleno de manzana y canela: un postre clásico ucraniano que se sirve caliente con mantequilla, crema agria o miel.
Verguny
Crujientes cintas de masa retorcida, elaboradas con una delicada masa de crema agria, fritas hasta dorarse y generosamente espolvoreadas con azúcar glas — un postre tradicional de Poltava para la mesa festiva.
Galushky de trigo sarraceno
Galushky caseros de trigo sarraceno con el sabor a nuez característico de esta harina — un plato ucraniano rápido que tradicionalmente se sirve caliente con torreznos o mantequilla derretida.
Galushki de trigo
Sencillas galushki de trigo casero, hechas con una masa tierna sin levadura, cocidas en agua con sal hasta que estén en su punto y servidas calientes con crema agria y eneldo, o en un caldo bien sustancioso.
Galushki de manzana
Delicadas galushki de manzana rallada, cocidas en agua hirviendo con sal en pocos minutos: un sencillo postre casero que se sirve tibio con mantequilla, crema agria o miel.
Puré de guisantes con refrito de cebolla
Un puré espeso y suave de guisantes bien cocidos, coronado con un dorado refrito de cebolla y zanahoria.
Kasha de trigo sarraceno con mantequilla y cebolla frita
Una kasha de trigo sarraceno suelta, aderezada con mantequilla y cebolla frita hasta dorarse: un plato sencillo y acogedor al estilo ucraniano.
Guslianka
La guslianka es una bebida láctea fermentada tradicional de los Cárpatos huculos: espesa, ligeramente ácida y suave, fermentada con nata agria casera según una antigua receta de los montañeses.
Deruny
Tortitas de patata crujientes: un aperitivo tradicional ucraniano
Deruny
Deruny crujientes y dorados, hechos de papa y cebolla rallada: un plato ucraniano muy querido que se sirve caliente con crema agria.
Riazhenka casera
Una delicada y aterciopelada riazhenka casera hecha con leche cocida a fuego lento en el horno y fermentada con crema agria, con un sutil matiz caramelizado en sabor y color.
Repollo guisado con trigo partido
Un plato ucraniano espeso y suave, en el que el toque ácido del repollo se equilibra con el trigo partido, la crema agria y la cebolla dorada.
Papilla «Druzhba» de arroz y mijo con leche
Una papilla de leche suave hecha con arroz de grano redondo y mijo, en la que los cereales se complementan con una textura tierna y un ligero sabor a mantequilla.
Kvas de pan de centeno (kvas-sirovets)
Kvas tradicional ucraniano elaborado con cortezas de pan de centeno, levadura y pasas: una bebida refrescante agridulce que también sirve como base ácida para borsch o sopas frías.
Remolacha fermentada
Remolacha crujiente, agridulce y salada, fermentada de forma natural en salmuera con ajo y especias: una conserva casera muy útil para el borsch, la vinagreta rusa y las entradas frías.
Lezhni de patata
Un tierno rollo de masa de patata con un jugoso relleno de repollo guisado o de setas: un plato auténtico de la región de Vinnytsia, que se sirve caliente con crema agria.
Papilla de mijo con leche
Una cremosa papilla de mijo bien lavado, cocido en leche y sazonado con mantequilla.
Arroz con leche (papilla de arroz con leche)
Una papilla de arroz suave y cremosa cocinada con leche y mantequilla — un sencillo desayuno ucraniano con sabor casero.
Olivier
Ensalada festiva clásica «Olivier» con salchichón cocido, patata, zanahoria, huevos, pepinillos en salmuera y guisantes verdes, aderezada con una suave mayonesa.
Arenque bajo un abrigo de pieles
Ensalada festiva de capas hecha con arenque salado y verduras bañadas en mayonesa, donde una vistosa capa superior de remolacha esconde un jugoso relleno de patata, zanahoria, huevo y cebolla encurtida bien crujiente.
Panecillos de trigo sarraceno con ajo
Panecillos esponjosos y dorados hechos con una masa cien por cien de trigo sarraceno y huevos, generosamente bañados en un aliño especiado de ajo con aceite y hierbas frescas: una alternativa contundente a los clásicos panecillos de trigo para acompañar el borsch caliente.
Pampushki con ajo
Panecillos esponjosos de masa de levadura, generosamente bañados en un aliño aromático de ajo y aceite — el acompañamiento tradicional e imprescindible del borsch ucraniano.
Cebada perlada con mantequilla y cebolla
Tierna cebada perlada de granos firmes, con mantequilla y cebolla dorada rehogada — una guarnición sencilla y casera.
Sopa de cebada perlada con salsa de verduras
Cebada perlada suelta y tierna con una salsa de tomate sabrosa, zanahoria dulce y pimiento rojo — un plato sencillo y contundente al estilo casero ucraniano.
Buñuelos esponjosos sencillos
Ligeras bolitas de masa choux, fritas hasta lograr una corteza dorada y crujiente, y generosamente espolvoreadas con azúcar glas — un postre ucraniano clásico y rápido, sin levadura ni tiempo de reposo.