Recetas para toda la familia
Platos sencillos y sabrosos para el menú familiar diario
36 recetas
Kvas de remolacha para borsch
Kvas natural agridulce de remolacha con pan de centeno — una masa madre tradicional ucraniana que aporta al borsch un profundo color rubí y un toque de acidez delicada sin una sola gota de vinagre.
Vareniki con repollo
Vareniki caseros con un relleno suave de repollo estofado, zanahoria y cebolla, servidos calientes con cebolla frita: un plato de vigilia muy querido de la cocina ucraniana.
Vareniki con judías y champiñones
Vareniki de vigilia con un delicado relleno de judías, champiñones salteados y cebolla: un plato tradicional contundente para los días de ayuno o para un almuerzo familiar reconfortante.
Vereshchaka
Jugosos trozos de cerdo, guisados en kvas de pan con ajo, cebolla y especias: un plato cosaco de antaño con una salsa aterciopelada y espesa.
Puré de guisantes con costillas ahumadas
Un puré de guisantes tierno y bien cocido con costillas ahumadas doradas, cebolla y zanahoria — un plato casero contundente con un intenso aroma ahumado.
Puré de guisantes con refrito de cebolla
Un puré espeso y suave de guisantes bien cocidos, coronado con un dorado refrito de cebolla y zanahoria.
Kasha de trigo sarraceno con salsa de hígado
Trigo sarraceno suelto con tierno hígado de pollo, zanahoria dulce y una espesa salsa casera: un plato ucraniano contundente para el almuerzo familiar.
Rollitos de ternera rellenos, estilo Uzhhorod
Jugosos rollitos de ternera bien fina rellenos de pepinillo en salmuera, tocino, huevo y patata — un plato tradicional de la región de Transcarpacia, que se dora y luego se guisa hasta quedar tierno en su propia salsa.
Pavo guisado con arroz
Un plato casero contundente de pavo tierno guisado con arroz suelto, cocinado en una sola cazuela con zanahoria, cebolla y pimentón.
Kvas de pan de centeno (kvas-sirovets)
Kvas tradicional ucraniano elaborado con cortezas de pan de centeno, levadura y pasas: una bebida refrescante agridulce que también sirve como base ácida para borsch o sopas frías.
Remolacha fermentada
Remolacha crujiente, agridulce y salada, fermentada de forma natural en salmuera con ajo y especias: una conserva casera muy útil para el borsch, la vinagreta rusa y las entradas frías.
Kendiukh
Un jugoso kendiukh casero: estómago de cerdo relleno de una aromática mezcla de panceta, carne picada, ajo y mejorana, horneado hasta dorar y enfriado bajo peso para lograr lonchas parejas y sustanciosas.
Papilla de maíz con salsa de champiñones
Papilla de maíz espesa y suave, con champiñones y cebolla salteados en una salsa casera bien sabrosa.
Kulish
Un caldoso kulish cosaco — una sopa espesa de mijo con torreznos de tocino, patata y verduras, que ya preparaban en calderos al fuego los cosacos de Zaporozhie y los chumaks durante sus travesías.
Macarrones con hamburguesa casera y salsa de cebolla
Hamburguesas caseras doradas con una delicada salsa de cebolla y macarrones calientes: una cena sencilla y sustanciosa para toda la familia.
Olivier
Ensalada festiva clásica «Olivier» con salchichón cocido, patata, zanahoria, huevos, pepinillos en salmuera y guisantes verdes, aderezada con una suave mayonesa.
Arenque bajo un abrigo de pieles
Ensalada festiva de capas hecha con arenque salado y verduras bañadas en mayonesa, donde una vistosa capa superior de remolacha esconde un jugoso relleno de patata, zanahoria, huevo y cebolla encurtida bien crujiente.
Panecillos de trigo sarraceno con ajo
Panecillos esponjosos y dorados hechos con una masa cien por cien de trigo sarraceno y huevos, generosamente bañados en un aliño especiado de ajo con aceite y hierbas frescas: una alternativa contundente a los clásicos panecillos de trigo para acompañar el borsch caliente.
Sopa de cebada perlada con salsa de verduras
Cebada perlada suelta y tierna con una salsa de tomate sabrosa, zanahoria dulce y pimiento rojo — un plato sencillo y contundente al estilo casero ucraniano.
Cebada perlada con salsa de ternera
Tierna cebada perlada con jugosa carne de ternera, zanahoria y cebolla en una espesa salsa de tomate: un plato casero y contundente de la mesa ucraniana.
Trigo sarraceno... no.
Sémola de trigo con salsa de pollo al tomate
Sopa de mijo con salsa de carne
Mijo suelto servido con tierna carne de cerdo en una espesa salsa de cebolla: un plato casero simple y contundente.
Arroz con salsa de champiñones
Arroz suelto con una jugosa salsa de champiñones — un plato casero sencillo con un sabor intenso a champiñones.
Arroz con salsa de pollo
Arroz tierno con jugoso pollo, zanahoria y cebolla en una espesa salsa casera: un plato sencillo y contundente para el almuerzo familiar.
Cerdo asado con especias
Jugosa cabecera de cerdo untada con ajo, pimentón y romero, asada en el horno de una sola pieza junto con patatas hasta lograr una costra dorada.
Sandía en salmuera
Rodajas crujientes y agridulces de sandía, fermentadas en tarro con salmuera fría según el método tradicional ucraniano.
Albóndigas de carne con arroz en salsa de tomate
Tiernas albóndigas de carne con arroz a medio cocer se guisan en una salsa de tomate espesa con cebolla y zanahoria.
Alubias guisadas
Unas contundentes alubias guisadas en una espesa salsa de tomate con cebolla y zanahoria salteadas, ajo y pimentón ahumado — un plato sencillo y reconfortante según la receta ucraniana clásica, perfecto tanto de guarnición como de cena en solitario.
Uzvar
El uzvar es una bebida tradicional ucraniana hecha con manzanas, peras, ciruelas pasas y pasas secas, endulzada con miel, que se prepara sin falta para la Nochebuena y la Navidad.
Compota de frutas y bayas frescas
Una ligera compota de verano hecha con manzanas, peras, cerezas y grosellas negras, con miel y menta: una bebida refrescante que conserva el sabor intenso de las frutas de temporada.