Recettes pour toute la famille
Des plats simples et savoureux pour le menu familial quotidien
927 recettes
Arroz con pollo — riz espagnol au poulet
Un riz espagnol généreux avec du poulet bien doré, un sofrito de légumes et un parfum de safran, cuit dans un seul grand plat.
Arroz chaufa
L'arroz chaufa est l'interprétation péruvienne du riz sauté chinois : du riz froid bien égrainé, du poulet, de l'œuf et beaucoup d'oignons verts sont sautés au wok avec de la sauce soja et du gingembre jusqu'à légère caramélisation.
Arroz con mariscos
Riz péruvien aux crevettes, moules et calmar dans un aderezo relevé d'ají, de tomates et de coriandre.
Asado negro
Rôti de bœuf vénézuélien de fête cuit en un seul morceau : la viande est saisie dans du sucre de canne caramélisé jusqu'à obtenir une croûte presque noire, puis mijotée longuement dans une sauce épicée au vin rouge jusqu'à devenir incroyablement tendre.
Asa Tibs
Poisson blanc frit éthiopien au berbéré épicé, oignons caramélisés, ail et piment — un plat de rue plein de couleurs, relevé par la fraîcheur acidulée du citron vert.
Atkilt wat
Un plat de légumes éthiopien tout en douceur, à base de chou, pommes de terre et carottes revenus avec oignon, gingembre, ail, curcuma et cumin.
Attiéké au poisson
Plat ivoirien à base de semoule de manioc fermentée légèrement acidulée, de thon croustillant et d'une garniture de légumes frais.
Achlian-fou
Soupe froide dougane aux nouilles d'amidon moelleuses, aux nouilles lagman, à la sauce aigre-piquante aux légumes et à de fines lanières d'omelette.
Ash Reshteh
Une soupe iranienne épaisse aux nouilles, à trois sortes de légumineuses, aux herbes et au kashk acidulé, garnie d'oignons croustillants, d'ail et de menthe.
Ayam Goreng
Des cuisses de poulet tendres, d'abord mijotées dans un mélange indonésien de curcuma, coriandre et feuilles aromatiques, puis frites jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Ayam kecap
Des hauts de cuisse de poulet fondants, mijotés dans une sauce douce-salée au kecap manis, à l'ail, au gingembre et à l'oignon — un plat indonésien familial avec un glaçage riche et brillant.
Ayam masak merah
Poulet festif malaisien, doré à la poêle puis mijoté dans une sauce tomate épaisse, pimentée et sucrée, au lait de coco.
Ayam rendang
Des hauts de cuisse de poulet fondants mijotent lentement dans du lait de coco parfumé à la citronnelle, au piment, au curcuma et au kerisik, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.
Riz bahaméen aux pois d'Angole
Un accompagnement bahaméen généreux à base de riz bien détaché, de pois d'Angole fondants, de lardons et de poivron doux, mijoté dans une seule cocotte parfumée.
Badrijani aux noix
Une entrée froide géorgienne à base d'aubergines frites fondantes, d'une pâte épicée aux noix et à l'ail, et de grains de grenade éclatants.
Baingan bharta
Purée indienne fumée d'aubergines rôties au feu, de tomates, d'oignons et de coriandre fraîche.
Bacalhau à Lagareiro
Une morue salée fondante, cuite au four avec des pommes de terre jusqu’à belle coloration, puis généreusement arrosée d’huile d’olive chaude à l’ail — un classique de la cuisine portugaise.
Aubergines à la sichuanaise (yuxiang qiezi)
Des aubergines fondantes et légèrement dorées, nappées d'une sauce épaisse aigre-douce et relevée, au piment de piment, à l'ail, au gingembre et au doubanjiang.
Aubergines mapo
Des morceaux fondants d'aubergine dans une sauce sichuanaise épicée au doubanjiang, relevée de porc juteux — un plat plein de caractère qui se déguste bien chaud.
Bakso
Soupe indonésienne aux boulettes de bœuf moelleuses, bouillon clair à l'ail, nouilles et herbes fraîches.
Poivrons farcis balkaniques
De tendres poivrons doux garnis d'une farce juteuse de porc et de bœuf au riz, mijotés lentement dans une sauce tomate onctueuse.
Bandeja paisa
Généreuse « bandeja » colombienne de la province d'Antioquia — une assiette-montagne de haricots rouges mijotés, de riz bien détaché, de viande de bœuf hachée dans une sauce hogao, de chicharrón croustillant, de chorizo, d'œuf au plat, de tranches de plantain bien mûr poêlées, d'avocat et d'arepa de maïs.
Bun kebab façon Karachi
Une galette épicée de chana dal et de pomme de terre dans un petit pain moelleux, garnie de deux chutneys, d'oignon frais et d'une fine omelette — un authentique classique de rue pakistanais.
Banku et ragoût de gombo (okro stew)
Un ragoût de gombo épais et parfumé, à l'huile de palme, au bœuf et au maquereau, servi avec du banku moelleux et fermenté, la base traditionnelle ghanéenne à base de maïs et de manioc.
Bánh mì
Baguette croquante vietnamienne garnie de porc mariné au citronnelle bien juteux, de pâté de foie fondant, de légumes marinés croquants et de coriandre fraîche — le sandwich de rue emblématique de Hô-Chi-Minh-Ville.
Bunny chow au poulet
Un curry épicé façon Durban, au poulet fondant et aux pommes de terre, servi dans une miche de pain blanc évidée pour pouvoir déguster chaque bouchée avec les doigts.
Bánh bèo façon Huế
De délicats petits gâteaux de riz cuits à la vapeur dans des coupelles, garnis de crevettes émiettées, de couennes de porc croustillantes et d'une sauce nuoc-mâm pimentée.
Bánh cuốn (rouleaux de riz vietnamiens vapeur au porc)
De délicats rouleaux de riz semi-transparents fourrés d'un porc juteux et de champignons noirs, servis chauds avec une sauce au poisson aigre-douce.
Bánh khọt aux crevettes
De petits blinis de riz vietnamiens aux bords croustillants et dorés, garnis de crevettes juteuses et d'une touche de coco, servis avec des herbes fraîches et une sauce nuoc-mâm aigre-douce.
Bánh xèo
Crêpe de riz vietnamienne, croustillante et d'un jaune éclatant grâce au curcuma et au lait de coco, garnie de porc et de crevettes, repliée en deux et servie avec des feuilles de salade, des herbes fraîches et une sauce aigre-douce nuoc-cham.