Ricette per tutta la famiglia
Piatti semplici e gustosi per il menù familiare quotidiano
109 ricette
Hrechanyky
Polpette succose di carne macinata e grano saraceno, rosolate e poi stufate in una delicata salsa di pomodoro e panna acida — un piatto gustoso e amato della cucina ucraina.
Crespelle di grano saraceno con salsa ai funghi champignon
Sottili crespelle al gusto nocciolato di grano saraceno vengono servite calde con una delicata salsa cremosa a base di funghi champignon e cipolla.
Guslianka
La guslianka è una tradizionale bevanda a base di latte fermentato degli Huzuli dei Carpazi: densa, leggermente acidula e delicata, fatta fermentare con panna acida secondo l'antica ricetta dei montanari.
Deruny
Deruny croccanti e dorati di patate e cipolla grattugiate — un piatto ucraino tanto amato, da servire caldo con panna acida.
Deruny
Crispy potato pancakes — a traditional Ukrainian appetizer
Rjažanka fatta in casa
Una rjažanka fatta in casa, delicata e vellutata, ottenuta da latte cotto a lungo in forno e fermentato con panna acida — con una nota di caramello nel gusto e nel colore.
Involtini di manzo all'ungherese (Zavyvanec)
Involtini succulenti di manzo battuta sottile, farciti con cetriolo in salamoia, lardo, uovo e patate — piatto tradizionale della Transcarpazia, rosolato e brasato fino a diventare tenero nel proprio sugo.
Crauti stufati con semolino di grano
Un piatto ucraino ricco e delicato, in cui l'acidità dei crauti viene equilibrata dal semolino di grano, dalla panna acida e dalla cipolla dorata.
Tacchino stufato con riso
Un piatto casalingo e sostanzioso a base di tenero tacchino stufato e riso sgranato, cotto in un'unica pentola con carote, cipolla e paprica.
Kapusniak (zuppa di cavolo acido ucraina)
Un ricco kapusniak ucraino a base di brodo di maiale con crauti e miglio: una zuppa densa, leggermente acidula, ancora più buona dopo un po' di riposo.
Purè di patate con salsa ai funghi
Un delicato purè di patate cremoso con champignon dorati in una densa salsa di cipolle — un piatto casalingo ucraino semplice e accogliente.
Purè di patate con polpetta fatta in casa
Un delicato purè di patate al burro con una succosa polpetta fatta in casa e un semplice sugo di carne — un piatto ucraino tipico per un pranzo in famiglia.
Purè di patate con cotoletta di pollo
Un delicato purè di patate con latte caldo e burro, servito con una succosa cotoletta di pollo dalla crosta dorata.
Purè di patate con sugo di fegatini di pollo
Un morbido purè di patate viene servito con un ricco sugo casalingo di fegatini di pollo, cipolla, carota e panna acida.
Purè di patate con polpette di pesce
Un purè di patate delicato con latte caldo e burro, servito con succose polpette di pesce dalla crosta dorata.
Purè di patate con polpette al sugo di pomodoro
Tenere polpette di carne con riso, stufate in un sugo di pomodoro agrodolce e denso, servite con un cremoso purè di patate.
Polpette di patate con salsa ai funghi
Dorate polpette di patata, morbide e delicate, servite calde con una salsa densa a base di funghi porcini secchi, panna acida e latte.
Gnocchi di patate
Morbidi gnocchi fatti in casa con pasta di patate, cotti in acqua salata e conditi generosamente con cipolla soffritta e panna acida.
Porridge «Druzhba» di riso e miglio al latte
Un delicato porridge al latte a base di riso a grani corti e miglio, in cui i due cereali si completano a vicenda regalando una consistenza morbida e un gusto leggermente cremoso.
Kvas-syrovets (kvas di pane madre)
Il tradizionale kvas di pane ucraino a base di crostini di pane di segale, lievito e uvetta — una bevanda dissetante agrodolce, perfetta anche come base acida per il borsch o per la kholodnyk.
Barbabietole fermentate
Barbabietole croccanti, agrodolci e sapide, fermentate naturalmente in salamoia con aglio e spezie: una preparazione casalinga preziosa per il borsch, la vinaigrette russa e gli antipasti.
Kendiukh (stomaco di maiale ripieno)
Un succulento kendiukh fatto in casa — stomaco di maiale farcito con un profumato composto di pancetta, carne macinata, aglio e maggiorana, cotto al forno fino a doratura e raffreddato sotto pressa per ottenere fette compatte e uniformi.
Coriaci con ciccioli
Coriaci fatti in casa con pasta al kefir, dorati e croccanti, con ciccioli e strutto — uno spuntino sostanzioso da accompagnare al borsch o a un tè caldo.
Cotoletta alla Kiev
Petto di pollo succulento, avvolto attorno a un profumato burro all'aglio e aneto e fritto fino a ottenere una crosta dorata e croccante — piatto principe della cucina ucraina, che "esplode" di burro aromatico al taglio.
Polenta con bryndza
Una polenta morbida e densa con burro e bryndza salata — un piatto semplice con carattere carpatico.
Polenta con salsa ai funghi
Una polenta densa e morbida, servita con funghi e cipolla saltati in un ricco sugo fatto in casa.
Kulish
Un sostanzioso kulish cosacco — una zuppa densa di miglio con ciccioli di lardo, patate e verdure, che veniva cotta nel calderone sul fuoco già dai cosacchi zaporoži e dai chumaki in viaggio.
Pollo in umido con gnocchetti
Pollo tenero in un ricco sugo di panna acida con morbidi gnocchetti fatti in casa — un piatto casalingo per tutti i giorni.
Lezhni di patate
Involtino delicato di pasta di patate con un ripieno succoso di cavolo stufato o funghi — piatto autentico della regione di Vinnytsia, servito caldo con panna acida.
Lemishka
La lemishka è un antico piatto contadino a base di farina di grano saraceno tostata: una polenta densa e profumata, gratinata in forno con cipolla e ciccioli fino a formare una crosticina dorata, servita calda con panna acida.